Pericolele uleiurilor vegetale și ale uleiurilor de gătit mai bune; Fitness Revoluționar
Spre deosebire de uleiurile tradiționale extrase din fructe, cum ar fi măsline, nucă de cocos sau avocado, uleiurile vegetale din semințe sunt obținute prin procese industriale complexe și, prin urmare, sunt o adăugare recentă în dieta umană.
Vom vedea acum De ce floarea soarelui, soia, porumbul și alte uleiuri sunt periculoase, mai ales când este încălzit și veți cunoaște alternative mai bune pentru bucătărie.
Originea uleiurilor vegetale
La începutul secolului al XX-lea, era gătit în principal cu uleiuri tradiționale și grăsimi animale. Dar noile procese industriale permiteau în acel moment să se obțină ulei ieftin din diferite semințe, precum porumbul, floarea-soarelui, soia sau rapița.
În câteva decenii, consumul de grăsime animală a fost redus și aportul acestei noi grăsimi industriale, bogat în acizi grași polinesaturați.
acid linoleic (Omega 6) este principalul acid gras din aceste uleiuri și, în timp ce în societățile ancestrale a reprezentat 1-3% din totalul caloriilor, în societățile occidentale s-a înmulțit la 8-10% (detaliu, detaliu).
Nu știm încă impactul acestei schimbări, dar așa cum indică această postare, Israelul ar putea fi considerat un experiment dietetic al efectului acestor uleiuri asupra sănătății noastre, depășind cu mult Europa și Statele Unite. Și se pare că rezultatul este problematic: mortalitate ridicată prin boli cardiovasculare și cancer.
Deoarece uleiurile tradiționale sunt deplasate în favoarea celor industriale, ratele bolilor cresc (studiu).
Uleiuri polinesaturate și sănătatea inimii
Instituții de sănătate publică Nu numai că au ignorat acest nou pericol, ci l-au încurajat. Deoarece uleiurile polinesaturate par să scadă colesterolul din sânge pe termen scurt, în general, au recomandat creșterea aportului lor.
Acum, însă, știm că relația dintre colesterol și bolile cardiovasculare este complicată și scăderea colesterolului nu înseamnă neapărat să vă ajutați inima.
De fapt, recenziile recente ale studiilor din anii 60-70 concluzionează că, spre deosebire de cele raportate la acea vreme, înlocuirea grăsimilor animale cu uleiuri vegetale polinesaturate nu a redus mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare, și, de fapt, se observă o mortalitate totală mai mare la grupurile care au crescut consumul de ulei vegetal (revizuire, revizuire).
Cei care au redus grăsimile saturate în favoarea uleiurilor vegetale au suferit o mortalitate mai mare
Acidul linoleic are un caracter special ușor de acumulat în țesăturile noastre (studiu, studiu) și diferite studii arată cum cantitatea de acid linoleic pe care o stocăm a crescut de-a lungul anilor (studiu, studiu, studiu, studiu, studiu). Aceasta are a modificat concentrația de acizi grași Omega 3, ca EPA și DHA (studiu).
Există, de exemplu, o corelație clară între acumularea de acid linoleic și boala coronariană (detaliu).
Corelația dintre nivelurile de Omega 6 în țesuturi și mortalitatea prin boli cardiovasculare
Acidul linoleic se acumulează și în Particule LDL care transportă colesterolul, contribuind la oxidarea acestuia. Acest colesterol oxidat este mai ales aterogen (detaliu).
Acidul linoleic poate contribui la oxidarea particulelor LDL
Acest lucru ar explica rezultatele mai multor studii în care se observă că crește acidul linoleic, mai ales din uleiuri vegetale, este de obicei asociat cu un risc coronarian crescut (meta-analiză, studiu, studiu, studiu)