Perfecționarea aromelor de alchimie - Vapo
Încă o dată dedicăm acest nou articol să ne ocupăm de alchimie și despre ceva care ne poate ajuta să obținem arome complexe și să ne bucurăm la maximum de amestecurile noastre: potențiatori de aromă. Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să înțelegem bine ce este un potențiator de aromă. Îmbunătățitorii nu sunt arome în sine, ci componente mai degrabă concentrate care fac modificări subtile în natura rețetelor tale. Ele pot fi de diferite tipuri și adaugă atingeri proaspete, mentolate, dulci, acre și multe alte. Nu pot fi vapate singure, de fapt, ar trebui utilizate cu grijă, deoarece sunt într-adevăr concentrate și utilizarea lor este de obicei limitată la câteva picături. Dacă mergem chiar ușor, este posibil să distrugă acel mix pe care poate lucram de săptămâni.
Deci, bine, vom începe prin enumerarea celor mai cunoscuți îmbunătățitori și vă vom explica care este cel mai bun mod de a le utiliza și în ce tip de rețete.
Etil Maltol și Sucraloză
În ciuda faptului că atât etil maltolul, cât și sucraloza sunt doi îndulcitori, sunt destul de diferiți unul de celălalt și, în același mod, funcționează și diferit, deci nu trebuie să se creadă că oricare dintre ele poate fi utilizat în mod interschimbabil. Etil Maltol este un îndulcitor care îndulcește practic anumite arome. Aceasta înseamnă că, dacă aveți o aromă de căpșuni care credeți că va funcționa cel mai bine în rețeta dvs. cu o notă dulce, folosirea etil maltolului vă va ajuta. Sucraloza este un îndulcitor general. Este similar cu introducerea zahărului în lichid. Ceea ce face sucraloza este să adăugați dulceață întregului amestec. Acest lucru poate fi confuz la început, dar când le-ați folosit pe ambele vă dați seama rapid ce înseamnă să le folosiți pe fiecare.
O modalitate bună de a folosi etil maltolul de utilizat este atunci când aveți o rețetă în care unele dintre ingredientele sale ar putea fi mai dulci. De exemplu, într-o rețetă care combină căpșuni și banane, puteți pierde dulceața cu căpșuna datorită texturii bananei și nu doriți să adăugați atingerea dulce amestecului în general. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți o notă de etil maltol pentru a îmbunătăți puțin acea atingere dulce. Dacă ceea ce doriți este ca întreaga rețetă să aibă o aromă dulce, în care dulceața să fie observată peste toate aromele, atunci este de preferat să folosiți o notă de sucraloză.
Dacă acești îndulcitori sunt folosiți într-un mod greșit, pot ajunge să disipeze rețetele dvs. Unul dintre motivele pentru care mulți oameni intră în alchimie este de obicei cantitatea de îndulcitor pe care o adaugă de obicei în lichidele comerciale. Trebuie să înțelegeți că mai dulce nu înseamnă mai bine. Cu toate acestea, aceste două power-up-uri sunt extrem de populare și odată ce începeți să le utilizați în rețetele dvs., veți dori să le rezervați un loc privilegiat. Aceste puteri pot face sau sparge rețetele dvs., așa că folosiți-le cu înțelepciune.
Acetil pirazină
Acesta este un alt dintre cei mai populari potențiatori de pe piață. Acetil pirazina este un produs care oferă o aromă asemănătoare pâinii sau a cerealelor rețetelor care au nevoie de o atingere mai mare din acel tip de textură. Astfel, rețete precum deserturi, fursecuri, cereale și altele asemenea vor fi cele mai potrivite pentru utilizarea acetil pirazinei. Cel mai bun mod de a înțelege acest amplificator ar fi să vă gândiți la o rețetă de cereale în care acea aromă autentică pe care o căutăm nu este atât de puternică pe cât doriți. Adăugarea acestui amplificator poate adăuga acea atingere de criză, atrăgând atenția asupra acelei părți a mixului. Același lucru se întâmplă cu rețetele de tip tort, în care doriți să aibă o notă mai cruntă de crocant. Acetil pirazina poate, de asemenea, să se înmoaie și să aducă note amare aromelor întunecate, cum ar fi ciocolata sau cafeaua. Folosirea lui în acest fel este ceva mai dificilă, dar dacă o faci corect vei obține rezultate cu adevărat interesante. Din nou, aveți grijă să nu folosiți prea mult sau puteți distruge cu ușurință amestecul. Este de preferat să fii atent când îl folosești și să fii foarte clar cu ce tip de profile funcționează bine.