Pere - Îngrijire după recoltare
În general, perele trebuie păstrate între 0 și 1єC, variind timpul maxim de depozitare în funcție de soiuri. Umiditatea trebuie menținută între 90 și 95%. În cazul atmosferelor controlate, oxigenul trebuie păstrat între 1 și 2%, iar dioxidul de carbon între 0 și 1%.
Soiurile de vară pot fi păstrate între 2 și 10 săptămâni, dacă sunt păstrate între 0 și 1єC, în timp ce soiurile de toamnă-iarnă durează între 3 și 7 luni în aceleași condiții. Parul conservat într-o cameră trebuie să petreacă câteva zile la aproximativ 20 ° C înainte de a fi comercializat și trebuie să ajungă la consumator. De obicei, se pune o picătură de ceară pe peduncul, pentru a preveni pătrunderea ciupercilor sau bacteriilor în rana tăiată și putrezirea fructului.
În cazul soiurilor Bosc, Comice și Anjou, temperatura optimă variază între -1 și 0єC, cu temperaturi de îngheț între –1,5 și –2єC. Umiditatea optimă este de 90-95%
Frigul omogenizează coacerea, făcând ca toate perele depozitate să se coacă practic în același timp. Tratarea perei cu 10 ppm etilenă timp de 1 până la 2 zile poate înlocui depozitarea la rece (4 până la 8 săptămâni la –1 la 0єC) pentru coacerea omogenă. Condițiile optime de maturare sunt 15-22єC (cu cât temperatura este mai mare, cu atât maturarea accelerează mai mult) și umiditatea relativă de 90-95%. CO2 trebuie menținut sub 1%.
În cazul atmosferelor controlate, intervalul optim este de 1-2% O2 și 0-1% CO2. Soiurile de iarnă pot fi astfel păstrate la –1єC mai mult de 4 luni, în funcție de soi. Nivelurile de oxigen sub 1% și/sau nivelurile de dioxid de carbon peste 1% timp de mai mult de două săptămâni induc tulburări fiziologice. Cele mai mari daune se produc cu niveluri foarte scăzute de O2, niveluri ridicate de CO2, temperaturi ridicate și perioade lungi de depozitare.
De exemplu, conservarea optimă a perei „Blanquilla” are loc între –0,5 și 0єC, cu o umiditate relativă de 92% și un nivel de etilenă de 2 ppm. Într-o atmosferă controlată, oxigenul trebuie menținut la 12,5% și dioxidul de carbon la 1,5%.