Peptidele bioactive din alimente - Infoalimenta - spun experții
Căutător
Căutați în articole din secțiunea "Activitate fizică" "
Javier Vioque
Doctor în biologie la Universitatea din Sevilla. Om de știință titular al Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică, lucrează la Institutul Grăsimilor din Sevilla, în grupul Proteinelor vegetale ale Dr. Francisco Millán. Activitatea grupului se concentrează în prezent pe obținerea de hidrolizați de proteine de origine vegetală îmbogățită în peptide bioactive și pe purificarea și caracterizarea acestor peptide.
Peptidele bioactive din alimente
Conceptul de componentă bioactivă și relația sa cu alimentele nu este o idee nouă, deși faptul de a dori să-și exploateze potențialul și să cunoască bazele științifice ale modului său de acțiune este. O componentă bioactivă ar fi acel compus chimic care exercită un efect benefic asupra funcției corporale a unui individ, producând o îmbunătățire a sănătății și bunăstării sau reducând riscul de boli.
În ultimele decenii am experimentat o reapariție a interesului pentru tot ceea ce este natural datorită în special conștientizării publicului care a fost generată în jurul produselor alimentare sigure și sănătoase.
Niciodată nu s-a concentrat atât de multă atenție asupra efectelor benefice ale alimentelor ca acum. Conceptul conform căruia alimentele pot promova sănătatea dincolo de valoarea sa nutrițională tradițională câștigă acceptul în rândul oamenilor de știință și al profesioniștilor din domeniul sănătății și, prin urmare, profesioniștii în nutriție și dietetică trebuie să fie calificați și să poată transpune dovezile omului de știință în aplicarea practică a dietei zilnice pentru consumator.
În ultimii ani, studiul proteinelor alimentare ca componente benefice, nu numai din punct de vedere funcțional sau nutrițional, primește o mare atenție. În acest sens, a fost investigată prezența diferitelor peptide bioactive în proteinele diverselor tipuri de alimente. Peptidele bioactive sunt secvențe de aminoacizi (bucăți de proteine) de dimensiuni mici, între 2 și 15 aminoacizi, inactivi în proteina intactă, dar care pot fi eliberați fie în timpul digestiei alimentelor în corpul individului, fie prin prelucrare prealabilă. la fel. În al doilea caz, de exemplu, s-ar găsi proteine din lapte, care sunt hidrolizate (fragmentate) în timpul fabricării brânzeturilor. De asemenea, proteinele alimentare pot fi digerate artificial în laborator folosind reactoare de hidroliză enzimatică pentru a elibera peptide bioactive. Aceste peptide, odată purificate sau concentrate, ar putea fi adăugate la alte alimente pentru ingestie.
Astfel, caracteristicile nutriționale ale unei proteine date nu ar fi limitate doar la aportul de azot și energie pe care îl reprezintă, precum și la conținutul esențial de aminoacizi, ci și activitatea peptidelor bioactive care pot fi eliberate din aceste proteine ar trebui luată în considerare în timpul procesării alimentelor sau digestiei gastrointestinale, exercitând diverse funcții metabolice benefice organismului.