Pepitos crem

Preț: 0,4 €/persoană
Calorii per 100g: 405kcal
Desert și rețete dulci

Ingrediente

200 gr. Forțează făina
50 gr. făină simplă
125 gr. tot laptele
50 gr. Unt
35 gr. zahăr
25 gr. drojdie proaspătă
1 ou
Pielea unei portocale
1 păstăie de cardamom
Sare și zahăr pentru praf
Ulei de floarea soarelui pentru prăjire
Pentru crema de patiserie: 350 ml. lapte integral, 21 gr. amidon de porumb, 1 XL ou, 60 gr. zahăr, coaja unei portocale și un băț de scorțișoară

Cum se face crema de patiserie xuxos sau pepitos.

Acesta a fost unul dintre ultimele mele capricii, vorbind culinar.

În al nostru retete de deserturi Nu puteam rata aceste xuxo-uri, care sunt tije de aluat prăjit, care sunt umplute cu crema de crema sau chiar crema de ciocolata.

Le veți auzi cu multe nume, în funcție de regiunea în care ne aflăm. În Insulele Canare, pachangas, în Albacete susos, în Catalonia xuxos și deci o listă lungă de nomenclaturi diferite pentru acest tort suculent, dulce și mai mult decât captivant.

O altă diferență între una și cealaltă este tipul de aluat, în unele locuri acesta este faimosul choux patiserie, ca cea a profiterole, că în loc să fie coaptă se termină prin prăjire.

În rețeta pe care v-o las astăzi, aluatul este mai asemănător cu cel al saloane umplute, drăguț gogosi. Oricum ar fi, să folosim unul sau alt aluat, este o gustare populară în aproape toată geografia spaniolă care, pentru mine personal, mă duce înapoi în copilărie.

Îmi amintesc perfect cum sâmbăta, cu puținele monede pe care trebuia să le plătesc, nu am ezitat să le cheltuiesc într-una din cofetăriile din parcul San Lázaro din Ourense. Dintre tot ce a fost expus acolo, fără ezitare, alegerea mea a fost un xuxo sau pepito de crema, momentul meu de plăcere. ‌

Pregătirea aluatului pentru pepitos. Frământarea și modelarea

Într-o cratiță infuzăm laptele cu coaja de portocală și 4 sau 5 semințe de cardamom zdrobite. Pentru aceasta încălzim laptele cu aceste ingrediente timp de 4 sau 5 minute.
Scoatem de pe foc și lăsăm laptele să se încălzească. Îndepărtăm și coaja de portocală.
Într-un castron, amestecați restul ingredientelor, făinurile, laptele cald, untul cremos, drojdia proaspătă sfărâmată, zahărul, oul și un vârf de sare.
Frământăm până vedem că aluatul se desprinde de pe pereți. Dacă aveți un robot de bucătărie, vă sfătuiesc să îl folosiți. Acest aluat este destul de lipicios și dificil de lucrat, dispozitivul ne va face munca mult mai ușoară. Frământați aproximativ 10 minute.
Acoperiți vasul cu hârtie transparentă și lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de 1 oră, până când și-a dublat volumul.