Pentru ce este și cum se folosește drojdia de bere?

Deși este utilizat industrial la fabricarea pâinii, a berii și a vinului, este comercializat și în fulgi sau pulbere și chiar în capsule sau tablete ca supliment nutritiv, rația de consum zilnic fiind cuprinsă între una și două linguri (10-20g)

pentru

Dacă ați citit titlul și v-ați gândit la o nouă fermentație pentru patiseria dvs., ați greșit. drojdie de bere este o ciupercă unicelulară, din genul și specia Saccharomyces cerevisiae, un microorganism responsabil de fermentarea cerealelor precum orzul sau grâul. Sara Martínez Esteban, dietetician și nutriționist la Alimmenta, indică faptul că este utilizat industrial în fabricarea de pâine, bere și vin. Cu toate acestea, este comercializat și în fulgi sau pulbere și chiar în capsule sau tablete sub formă de supliment nutritional, a fost supus unui proces de spălare, uscare și pasteurizare (când microorganismul moare și devine inactiv).

"Este un produs alimentar destul de interesant din punct de vedere nutrițional, deoarece drojdia de bere este bogată în proteine ​​(aproximativ 40-60% din conținutul în greutate) care conțin aminoacizi esențiali, grăsimi nesaturate, vitamine din grupa B (printre care acidul folic, interesant în timpul sarcinii ), oferă și minerale precum seleniu, fosfor, sulf, crom, zinc sau fier », explică Sara Martínez Esteban.

Trebuie remarcat faptul că, deși acest aliment are vitamina b12, care ajută formarea de celule roșii din sânge în sânge și menținerea sistemului nervos central (se dizolvă în apă), nu pentru că îl are în mod natural, ci pentru că a fost adăugat pentru a-l îmbogăți.

Printre beneficiile drojdie de bere, ecou al Agenției Spaniole pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (AECOSAN) în 2018 prin includerea acestuia în lista substanțelor cu suplimente alimentare grozave, De asemenea, trebuie menționat faptul că este un produs „ușor digerabil”, deoarece este absorbit foarte repede în corpul nostru. Cu toate acestea, și în ciuda faptului că îmbunătățește foarte mult aromele atunci când este utilizat în bucătărie, acest aliment este contraindicat sau nerecomandat, datorită conținutului său ridicat de purină, la persoanele cu tendința de a suferi de calciu sau calculi renali cu acid uric: „Ar trebui evitat la persoanele cu gută, hiperuricemie sau colici renale”, spune nutriționistul.