Pentru a îndulci viața
Noi rapoarte indică faptul că bătălia dintre zahăr și îndulcitori artificiali are o latură amară.
Ecuația pare simplă. Se vorbește despre o epidemie de obezitate în mai multe țări. Caloriile suplimentare se îngrașă. Pentru a slăbi trebuie să consumi mai puține calorii, iar zahărul le oferă. Deci, pentru a nu îndepărta aroma dulce a vieții, există îndulcitori artificiali. Acestea sunt sucraloza, zaharina și aspartamul, printre altele, substanțe cu un conținut caloric redus sau deloc, dar a căror dulceață este mai mare decât cea a zahărului obișnuit de masă, astfel încât să poată fi consumate în cantități mici pentru a-și îndeplini misiunea. În spatele acestora există o industrie care mută în Statele Unite 1.500 de milioane de dolari pe an în mijlocul apelurilor de alertă, astfel încât oamenii să nu continue să adauge kilograme.
Dar decizia în favoarea acestor compuși nu este chiar atât de automată și merită o analiză mai serioasă, deoarece studiile lipsesc pentru a determina posibilele riscuri ale consumului lor pe termen lung. Deși FDA din SUA (Food and Drugs Administration) a plasat majoritatea îndulcitorilor în aceeași categorie de „recunoscuți în general ca fiind siguri”, persistă îndoielile. La urma urmei, „este interesant de reținut că, dacă fumezi țigări, cancerul pulmonar poate apărea 30 de ani mai târziu. Multe efecte nu se văd decât după câteva decenii ", a declarat pentru New York Times dr. Walter Willet, directorul Departamentului de Nutriție de la Harvard. El a adăugat ca exemplu că grăsimile trans au fost folosite din 1900 și că alarmele nu au fost declanșate cu privire la pericolele lor până în anii 1990.
Discuția despre binele, răul și urâtul îndulcitorilor începe neapărat cu zaharoză, mai bine cunoscută sub numele de zahăr, de mulți considerați ticălosul poveștii. În loc să fie o substanță chimică toxică, este o dizaharidă formată din glucoză și fructoză, extrasă în mod natural din trestie. Dar, dacă este firesc, de ce se vorbește atât de negativ? De fapt, dacă căutați pe internet „riscurile zahărului”, apar peste 180 de milioane de rezultate.
O lingură la o lingură
Primul lucru de reținut, așa cum explică Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI), este că „natural” nu înseamnă neapărat „sigur”. Se spune în principal că zahărul te îngrașă. Cu toate acestea, „problema nu este zahărul în sine, ci modul în care se abuzează de consumul acestuia”, avertizează dr. Álvaro Rojas Esmeral, specialist în chirurgie bariatrică. „Aproximativ 30 de kilocalorii ar trebui consumate pe kilogram de greutate, ceea ce înseamnă că o persoană care cântărește 50 de kilograme trebuie să consume 1.500 pentru a-și desfășura activitățile zilnice. Dacă consumați mai mult și sunteți sedentar, nu veți arde acele calorii și organismul le va transforma în grăsimi. " Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite vorbește despre maximum 10 lingurițe din ceea ce numește „zahăr adăugat”, adică toate tipurile de zahăr pe care alimentele nu le conțin în stare naturală și care nu oferă nicio valoare nutritivă, ci doar calorii. Aceasta echivalează cu o sifon de 12 uncii.
Conform studiilor, americanii au devenit o specie de dependenți de zahăr, consumând zilnic cu aproape 20% mai mult decât în 1970. „Dacă mănânci sau bei cantități mari de zaharoză, ingeri multă fructoză. În mod normal, îl consumăm cu fructe, dar dacă mâncăm prăjituri, prăjituri, băuturi răcoritoare și sucuri de fructe, pot apărea probleme, deoarece fructoza poate fi digerată doar de ficat, astfel încât excesul său pune multă povară asupra acestui organ și acest lucru generează bolilor ”, a declarat pentru FUCSIA Dr. Paul Breslin, cercetător la Departamentul de Științe Nutriționale al Universității Rutgers și la Centrul Monell Chemical Senses.