Pectină
Postat pe 7 noiembrie 2018 de Todo En Polímeros
Din punct de vedere chimic, pectina constă din esteri metilici parțiali ai acidului poligalacturonic și sărurile acestora (sodiu, potasiu, calciu și amoniac), cu o greutate moleculară de până la 150.000 daltoni.
Pectina se obține prin extracția apoasă a materialelor vegetale comestibile corespunzătoare, în principal coaja de citrice și pulpa de mere, urmată de precipitarea selectivă folosind alcool sau săruri. Materiile prime utilizate conțin o cantitate mare de pectină de calitate superioară și sunt disponibile în cantități suficiente pentru a face procesul de fabricație mai profitabil.
La fructele plantelor, pectina ajută la menținerea pereților celulelor adiacente. Fructele imature conțin substanța precursoră protopectină, care este transformată în pectină și devine mai solubilă în apă pe măsură ce coace progresează. În acest stadiu, pectina ajută fructele coapte să rămână ferme și să-și păstreze forma. Când un fruct devine prea copt, pectina pe care o conține se descompune în zaharuri simple care sunt complet solubile în apă. Ca rezultat, fructele coapte devin moi și încep să-și piardă forma.
Datorită capacității sale de a forma o soluție groasă de tip gel, pectina este utilizată comercial în prepararea jeleurilor, jeleurilor și gemurilor. Proprietățile sale de îngroșare îl fac util și în industria de cofetărie, farmaceutică și textilă. Cantități foarte mici de pectină sunt suficiente în prezența acizilor din fructe și a zahărului pentru a forma o gelatină.
Molecula de pectină cu grupări metoxil