PDF CODEX STAN 296 Pagina 1 din 10 - Descărcare gratuită PDF
scurta descriere
1 CODEX STAN 296 Pagina 1 din 10 CODEX STANDARD PENTRU JAMS, JELLIES ȘI JAMS (CODEX STAN) 1 Á.
Descriere
CODEX STANDARD PENTRU JAMS, JELLIES ȘI JAMS (CODEX STAN 296-2009) 1
DOMENIUL DE APLICARE
1.1 Prezentul standard se aplică gemurilor, jeleurilor și marmeladelor, astfel cum sunt definite în secțiunea 2 de mai jos, care sunt destinate consumului direct, inclusiv în scopuri de ospitalitate sau pentru reambalare, dacă este necesar. Prezentul standard nu se aplică: (a)
produse atunci când se indică faptul că sunt destinate prelucrării ulterioare, cum ar fi cele destinate fabricării produselor de patiserie fină, prăjituri sau fursecuri; sau
produse care sunt în mod clar destinate sau etichetate pentru a fi utilizate în alimente pentru diete speciale; sau
produse cu conținut scăzut de zahăr sau foarte puțin zahăr;
produse în care produsele alimentare care conferă un gust dulce au fost înlocuite total sau parțial cu îndulcitori.
1.2 Termenii în limba engleză „conservare” sau „conservare” sunt uneori folosiți pentru a se referi la produsele reglementate de prezentul standard. Din acest motiv și în sensul prezentului standard, de acum înainte, termenii indicați mai sus trebuie să respecte cerințele stabilite în acest standard pentru gem și gem „extra”. Două
DEFINIȚIA PRODUSULUI Produs
Este produsul preparat cu fructe întregi sau în bucăți, pulpă și/sau piure de fructe concentrat și/sau neconcentrat, amestecat cu produse alimentare care conferă un gust dulce așa cum este definit în secțiunea 2.2, cu sau fără adăugare de apă și preparate la o consistență adecvată.
Este produsul preparat cu suc (suc) și/sau extracte apoase din unul sau mai multe fructe, amestecat cu produse alimentare care conferă un gust dulce, astfel cum este definit în secțiunea 2.2, cu sau fără adăugarea de apă și elaborat până la obținerea unei -consistență gelatinoasă solidă.
Gem de citrice
Este produsul preparat cu unul sau un amestec de citrice și elaborat până când capătă o consistență adecvată. Poate fi preparat cu unul sau mai multe dintre următoarele ingrediente: fructe întregi sau în bucăți, care pot avea îndepărtată în totalitate sau parțial coaja, pulpă (pulbere), piure (e), suc (uri) (suc ( s)), extracte apoase și coajă care sunt amestecate cu produse alimentare care conferă un gust dulce așa cum este definit în secțiunea 2.2, cu sau fără adăugarea de apă.
Gem fără fructe citrice
Este produsul preparat prin gătirea fructelor întregi, în bucăți sau zdrobite amestecate cu produse alimentare care conferă o aromă dulce, astfel cum este definită în secțiunea 2.2, până la obținerea unui produs semilichid sau gros/vâscos.
Gem de tip jeleu
Este produsul descris în definiția gemului de citrice din care s-au îndepărtat toate solidele insolubile, dar care poate conține sau nu o mică proporție de coajă tăiată fin.
Gemul de citrice poate fi obținut din întregul fruct tăiat în felii și/sau fâșii subțiri. Acest standard înlocuiește standardele individuale pentru gemul de citrice (CODEX STAN 80-1981) și compotele (conserve de fructe) și jeleurile (CODEX STAN 79-1981).
ALTE DEFINIȚII În sensul prezentului standard, se aplică și următoarele definiții: Produs
Prin „fruct” se înțelege toate fructele și legumele recunoscute ca fiind potrivite care sunt utilizate pentru a face gemuri, inclusiv, dar fără a se limita la acele fructe menționate în prezentul standard, indiferent dacă sunt proaspete, congelate, conservate, concentrate, deshidratate (uscate) sau preparate și/sau conservate în orice mod, care sunt comestibile, sănătoase și curate, au un grad adecvat de maturitate, dar nu prezintă deteriorări și conțin toate caracteristicile lor esențiale, cu excepția faptului că au fost tăiate, clasificate și tratate cu o altă metodă pentru a elimina orice maca (pată), vânătăi, vârf, rămășițe, inimă, sâmburi (os/groapă) și care pot fi decojite sau necojite.
Partea comestibilă a întregului fruct, după caz, fără coajă, piele, semințe, sâmburi și părți similare, tăiate (feliate) sau piure, dar nu reduse la un piure.
Partea comestibilă a întregului fruct, după caz, fără coajă, piele, semințe, sâmburi și altele asemenea, redusă la piure prin cernere (screening) sau alte procese.
Extractul apos al fructelor care, sub rezerva pierderilor care apar în mod necesar în timpul unui proces de fabricație adecvat, conține toate componentele solubile în apă ale fructelor în cauză.
Sucuri și concentrate de fructe
Produse definite în Standardul general Codex pentru sucuri de fructe și nectare (CODEX STAN 247-2005).
Fructe din familia Citrus L.
Produse alimentare care dau (mâncării) un gust dulce
Toate zaharurile definite în standardul Codex pentru zaharuri (CODEX STAN 212-1999);
Zaharuri extrase din fructe (zaharuri din fructe);
Sirop de fructoză;