Patru schimbări pentru un viitor mai dezirabil (și mai plăcut) al alimentelor; Mensa Civica
Patru schimbări pentru un viitor mai dezirabil (și mai plăcut) al mâncării
De la Stockholm Resilience Center, unul dintre principalele centre de cercetare în științe ale durabilității, ei propun patru schimbări necesare pentru a promova un sistem alimentar durabil. Cercetătorii sugerează că transformarea sistemelor alimentare este necesară pentru a face față, cel puțin, a două dintre marile provocări stabilite de agenda internațională: Summitul climatic de la Paris și Obiectivele dezvoltării durabile. De fapt, ei explică modul în care alimentele leagă cele șaptesprezece obiective (a se vedea, de exemplu, discursul lui Johan Rockström și Pavan Sukhdev în 2016). Este din ce în ce mai evident că calea de a garanta un viitor durabil pentru planetă trece printr-o dietă durabilă.
Line Gordon, cercetător la Centrul pentru reziliență, a scris recent un articol explicând cele patru mari schimbări propuse industriei de restaurante suedeze. Articolul este tradus mai jos pentru Mensa Cívica, sub formă de rezumat.
PATRU SCHIMBĂRI PENTRU UN VIITOR MÂNCĂTOR MAI DESIRABIL (ȘI APELANT)
De Line Gordon
„Modul în care mâncăm și producem alimente este nedurabil din perspectiva mediului și a sănătății publice. Avem nevoie de o schimbare drastică și inspirată în sistemul alimentar mondial. ”
„Deoarece sistemul alimentar global este din ce în ce mai interconectat, accesul oamenilor la o mare diversitate de alimente crește în întreaga lume. Paradoxal, diversitatea alimentelor cultivate și produse la nivel local este în scădere: de exemplu, păstorii din Etiopia au cultivat zeci de soiuri de grâu, iar acum depind de un singur soi. Conexiunile globale au dus la noi riscuri asociate cu o mare volatilitate a prețurilor la alimente.
Complexitatea sistemului alimentar și urgența provocărilor cu care ne confruntăm, arată clar că ceea ce este necesar nu este o schimbare treptată, ci o schimbare drastică în modul în care producem și consumăm alimente și modul în care le tratăm de la ambalaj în sus la distribuție. Știința a început să abordeze aceste probleme într-un mod mai integrat, incluzând recomandări mai clare cu privire la ceea ce constituie o dietă sănătoasă și durabilă.
Industria serviciilor alimentare abordează unele dintre aceste probleme, iar colegii mei și cred că poate juca un rol important în determinarea unei schimbări atât de necesare către o producție alimentară mai durabilă și sănătoasă. La Forumul Gastronomic care va avea loc săptămâna viitoare, o reuniune anuală despre viitorul alimentelor, experți din toată industria alimentară suedeză se vor întâlni pentru a discuta despre ceea ce numim „schimbarea bună” către diete mai apetisante, sănătoase și durabile. O schimbare bună poate fi împărțită în patru puncte:
1. Schimbarea proteinelor
Pentru această schimbare, trebuie să creștem proporția de proteine vegetale disponibile în dieta tuturor oamenilor [a se vedea, de exemplu, campania Leguminoaselor promovată de Mensa civica *]. În general, acest lucru implică faptul că țările cu valoare netă ridicată, cu un consum ridicat de proteine animale, trebuie să mănânce mai puțină carne, în timp ce poate exista spațiu pentru creșterea consumului de carne în unele țări cu rate ridicate de malnutriție. S-ar putea să vedem o schimbare a modului în care consumăm pește și crustacee: o proporție tot mai mare din peștele pe care îl consumăm provine din acvacultură, punând presiune pe fermele de acvacultură pentru a deveni mai durabile. Se dezvoltă noi tehnologii pentru cultivarea insectelor (atât pentru consumul uman, cât și pentru hrana animalelor) și „carne imposibilă”, cultivate fără animale.