Pastele, un aliment bogat în carbohidrați Rețete Gallina Blanca

bogat

Ce sunt și ce sunt carbohidrații (CH)?

Carbohidrații, numiți și carbohidrați, sunt substanțe nutritive eminamente energice, deoarece furnizează energia de care organismul are nevoie pentru a-și menține metabolismul bazal și pentru a desfășura orice activitate fizică și intelectuală.

Țesuturile musculare, de exemplu, obțin energie din CH și, de asemenea, din grăsimi, cu o preferință pentru unul sau alt nutrient în funcție de tipul de muncă musculară, de nivelul de antrenament etc. Cu toate acestea, există unele celule din corp care nu pot obține energie din alți nutrienți, dar care depind exclusiv de CH, cum ar fi eritrocitele (celulele roșii din sânge) și celulele sistemului nervos central (1).

Care este aportul recomandat de carbohidrați?

Conform obiectivelor nutriționale ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) (2), din energia totală ingerată pe parcursul zilei, între 45 și 65% ar trebui să provină de la CH, în timp ce Societatea Spaniolă pentru Nutriție Comunitară (SENC) (3) recomandă ca acest procent să fie între 50% și 55%. Aceasta înseamnă că alimentele care alcătuiesc grupul de farinacee (paste, orez, pâine, cartofi, ...), care sunt bogate în special în CH, au asociat cel mai mare număr de porții zilnice recomandate (4-6 porții/zi).

Surse de carbohidrați: cereale

Cele mai importante surse de CH sunt cerealele (grâu, orez, porumb, orz, ...) și derivații acestora, care reprezintă mai mult de 50% din totalul CH consumat, atât în ​​țările bogate, cât și în țările în curs de dezvoltare (4). În Europa, cerealele furnizează în jur de 30% -35% din caloriile necesare (5; 6) și aproximativ 40-45% din proteinele necesare în dietă (6).