Paste pentru toate gusturile
Pastele s-au impus ca ingredient de bază pe cele cinci continente și consumul său continuă să crească
La fel de simplu ca amestecarea grisului de grâu dur și a apei. Așa au apărut pastele și, deși tehnica s-a perfecționat mult de-a lungul secolelor, esența rămâne aceeași.
Pe cât de controversate sunt originile sale, se crede că „laganonul” era deja pregătit în Grecia Antică, un fel de foaie tăiată în fâșii care a ajuns să se răspândească în tot Imperiul Roman.
Fiecare oraș putea apoi să-l adapteze la dieta lor. Arabii au uscat pastele pentru prima dată pentru a le păstra mai bine în călătorii, deoarece nu aveau suficientă apă pentru ao face proaspătă în fiecare zi.
De asemenea, au fost primii care l-au introdus pe insula Sicilia, conform diferitelor teorii care au ajuns să demonteze mitul conform căruia macaroanele au fost importate în Europa de Marco Polo din China.
Ceea ce pare a fi un consens este rolul ulterior pe care l-au avut italienii în popularizarea și prestigiul unui aliment de bază.
Rețete cu un fond de ten. În jurul anului 1000 a apărut ceea ce este considerat prima rețetă documentată pentru paste. Bucătarul Martino Corno, care a lucrat pentru vechiul patriarh al Aquileiei, l-a inclus în cartea sa despre arta de a găti macaroane siciliene și vermicelli.
De atunci au înmulțit doar sfaturile pentru a obține cel mai bun rezultat în bucătărie.
Odată cu industrializarea, producția de paste a crescut și există în prezent peste 600 de tipuri diferite de produse în întreaga lume. Desigur, fiecare trebuie să aducă un sos adecvat, conform tradiției italiene, strict în ceea ce privește combinațiile.
Asociația industriilor italiene de dulciuri și paste (Aidepi) are, de exemplu, un ghid care spune clar cum să alegeți condimentele în funcție de mărimea, grosimea și forma pastelor.
Carbonara cu rigatoni sau spaghete. Ragout pentru ziti (ca niște tuburi mici). Sos de usturoi simplu pentru farfalle (care imită fluturii) sau brânză de vaci pentru fusilli (spirală).
Ravioli umplute cu somon, mascarpone și arpagic la La Brújula, în Santa Cruz de Tenerife | Foto: J.L.C.
Chef Marcello Zaccaria ne spune un alt secret pentru a obține o pastă corect: „regula celor 1.107”. Un număr precis care indică faptul că, pentru fiecare 100 de grame de paste, aveți nevoie de un litru de apă și șapte grame de sare
Peste 300 de formule care iau în considerare ceea ce numesc „arhitectura pentru gură”, deoarece se înțelege că există diferențe de aromă și textură la mestecarea pastelor doar prin schimbarea elementelor care o însoțesc.
Această îngrijire extremă este aceeași pe care o folosesc italienii cu pastele „al dente”, cu o consistență mai mare decât de obicei în alte țări.