Pastârnac, marea rădăcină a iernii își cunoaște proprietățile și cum să profite de ea cu aceste rețete
Mii de vieți de flan sau cum să surprinzi cu versiuni originale ale acestei produse de patiserie clasice
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de legume, un clasic care este întotdeauna corect
Arepas umplute cu pepiada de regină, mâncare de stradă delicioasă în stil venezuelean
Împărtășiți păstârnacul, marea rădăcină a iernii: cunoașteți proprietățile sale și cum să profitați de el cu aceste rețete de sezon
De asemenea cunoscut ca si păstârnac, Pastârnacul (Pastinaca sativa) este o umilă legumă rădăcină care a constituit odată o sursă valoroasă de energie pentru cea mai săracă populație din jumătatea Europei, în special în lunile reci și înainte de cartof. Uitat și disprețuit, puțin folosit în țara noastră, consumul său se recuperează și este un moment bun să îl revendici în bucătărie.
Tocmai în timpul iernii, când acest premium pentru morcovi pare cel mai mândru pe piețe; este în plin sezon, este economic, hrănitor și foarte gustos. În ciuda asemănării sale cu leguma portocalie, păstârnacul are o aromă diferită, de asemenea dulce și pământească, dar cu o aromă foarte caracteristică, anason și foarte reconfortant.
Caracteristici și proprietăți
În aspectul său, ne amintește fără îndoială de morcov datorită formei sale alungite și a pielii exterioare cu o textură similară, dacă este ceva mai aspră și suficientă, cu mai multe nereguli. Pastârnacul, în special exemplarele mai mari, prezintă de obicei a capăt superior mai gros și rotunjite, conice la celălalt capăt, în timp ce morcovii tind să fie mai uniformi.
Fără îndoială, marea caracteristică vizuală a acestei rădăcini este culoarea sau lipsa acesteia. Fără a fi pur alb spre exterior, mai degrabă cu un ton crem sau fildeș, Lâncește puțin în comparație cu alte legume subterane de iarnă, cum ar fi morcovul în sine în diferitele sale culori sau cohlrabi. Când este tăiat, arată o culoare albă mult mai pură în interior, concentrându-se mai mult pe trunchiul central.