Părțile vițelului De unde provine fiecare piesă

unde

Părțile de vițel, știi cu adevărat de unde provine partea pe care o mănânci?

File de ac, de sus sau de înăbușit, lombare, rotunde, cârnați de sânge ... sunt bucăți cu care suntem obișnuiți să mâncăm aproape în fiecare zi, deoarece vițelul este unul dintre cele mai consumate la noi în țară. Cu toate acestea, știți ce parte mâncați în fiecare moment și care este piesa ideală în funcție de felul de mâncare pe care doriți să-l gătiți, vă arătăm diferitele părți ale vacii sau vitelului:

Piese de categorie suplimentară

  • Loin înalt (11): Este una dintre cele mai apreciate părți de vițel, deoarece este o bucată de carne foarte suculentă. Cu această parte putem face friptura de vită (în cazul în care tăietura este dezosată) sau putem scoate niște fripturi bune la grătar, la grătar sau la grătar.
  • Loin jos (15): Aceasta este partea din spate a coloanei vertebrale. Se caracterizează prin a fi o carne foarte suculentă și slabă, care ne va oferi fileuri foarte delicate. Fripturile care se găsesc între coaste sunt entrecotul apreciat, care include partea de grăsime și este ideal pentru grătar sau grătar.
  • Filet (14): Este bucata de vițel prin excelență, deoarece este o carne extrem de suculentă, fragedă, cu aproape nici o grăsime. Este perfect pentru tăierea în medalioane făcute pe grătar sau prăjite la cuptor.

Piesele primei categorii A

  • Capac (21): Este o piesă foarte fragedă, cu o aromă deosebită. Este perfect pentru fripturi la grătar sau aluate. Poate fi folosit și pentru prăjire. În America de Sud se numește Picaña.
  • Babilla (18): este o bucată suculentă și fragedă, ideală pentru a obține niște fripturi bune. Șold (17): este partea cea mai înaltă a piciorului din spate. Aceasta are o tăietură suculentă, cu greu grăsime, ideală pentru a obține niște file fragede pentru grătar.
  • Runda (25): Este o piesă cu puțină grăsime și cu greu nervi, mai fragedă și mai suculentă decât blatul, așa că va fi ideală pentru prepararea fripturilor. Este, de asemenea, utilizat în mechados și în produsele realizate cu carne tocată.
  • Împotriva (22): Fiind o piesă cu greu grăsime, poate fi oarecum uscată și mai puțin fragedă decât cele anterioare, deși cu o aromă puternică. Este bun pentru fripturi, fileuri panificate sau tocănițe.
  • Capac (20): Este una dintre cele mai apreciate piese pentru a face fripturi la grătar sau șnițeli. Este o carne foarte slabă, dar nu mai puțin gustoasă.