Părți de porc; Blogul ICARBEN
Cunoscută este expresia „de la porc la mers” pentru a indica faptul că se poate mânca aproape tot.
Începem descrierea cu cele mai cunoscute părți, cum ar fi șuncă (cele 2 picioare din spate) și umerii, care provin din cele 2 picioare din față.
Odată ce aceste bucăți de porc au fost separate, acestea sunt conturate prin îndepărtarea restului de carne și slănină și intră într-un proces de mai multe etape (sărare, uscare și maturare) pentru a obține un produs curat rafinat mai mult de trei ani mai târziu, de formă naturală.
În această secțiune dintre cele mai cunoscute nu putem uita banda de lomb de porc, Se compune dintr-o bucată de carne alungită găsită lângă coloana vertebrală și sub coaste în spatele inferior al animalului. Filetul de porc poate fi tăiat în file și gătit sau umplut într-o carcasă condimentată și lăsat să se vindece ca șuncă și umeri. Într-un fel sau altul, este rafinat.
Dacă nu scoatem oasele de pe coloana vertebrală de pe banda de loin, vom obține o bucată de carne numită Chuletero (cu Ace, dacă este însoțit de o altă bucată de carne numită Cabecero) care ne va oferi rafinate cotlete de porc iberice la grătar.
Mai jos descriem diferitele cărnuri pe care ni le oferă acest nobil animal.
Începem cu ceea ce este poate cea mai cunoscută carne din toate, Fileul.
Din fiecare porc iberic, se obțin două sfoară de aproximativ 350 de grame fiecare. Datorită texturii sale, aroma și aroma, este carnea proaspătă de porc cea mai solicitată.
Secret iberic.
De asemenea, bine cunoscut și apreciat de consumatori. În unele locuri se poate numi cruce sau muschi. Această bucată de carne se găsește în interiorul coapsei care este mai aproape de picioarele din față ale animalului, în ceea ce ar fi zona axilei.
La fel ca și solomelul, doar două bucăți din această carne sunt extrase, care pot fi recunoscute prin marmorarea albă a grăsimii infiltrate care poate fi văzută cu ochiul liber și care îi conferă o textură delicioasă și suculență.
Fan iberic.
Este bucata de carne care se scoate din coasta de porc. Rezultatul este fileuri fine cu multă infiltrare de grăsimi. Foarte gustos și el.
Pradă iberică.
O altă dintre cele mai apreciate cărnuri de porc care se află pe umărul său. Se extrag două bucăți de aproximativ 500 de grame fiecare. De asemenea, are grăsime intramusculară care îi conferă o aromă suculentă.
Este atât de apreciat, deoarece, având în vedere calitatea sa, producătorii îl folosesc pentru a face cârnați delicioși, cum ar fi friptura iberică de ghindă sau morcón.
Stilou iberic.
Bucăți de carne, pentru că se obțin și două, cu o formă triunghiulară care se extrage din spatele coapsei. De dimensiuni mici și cântărește aproximativ 100 de grame, este gustos pe palat și, deși puțin cerut până acum, poziția sa lângă coapsele de porc îl face să aibă o textură și o calitate excelente. De asemenea, este utilizat în industrie ca ingredient pentru a face coapse umplute.