Paris-Brest - Tarthélémy

Alergeni:

tarthélémy

Cereale cu gluten (grâu), lactate, ouă, nuci (alune).

Valoare nutritionala
3 porțiuni din Paris-Brest
Suma pe proporție:
Calorii 488
Grăsime 35,2 g
Colesterol 245,5 mg
Sodiu 201,8 mg
Potasiu 237,8 mg
Glucide totale 35,4 g
Fibră 1,9 g
Zaharuri 19,9 g
Proteine ​​9,6 g

Se pare că am înnebunit de la cuptor! Cu aceste temperaturi nu este cea mai bună idee din lume, dar sunt atât de nerăbdător să pun la încercare abilitățile mele de patiserie, încât am decis să închei sezonul acesta cu un Paris-Brest, înainte de a merge în Alpi timp de 3 săptămâni pentru a respira aerul proaspăt.

Din moment ce mai aveam doar 2 zile înainte să plec de acasă, nu am vrut să fac dulciuri pentru un regiment. A trebuit să iau o rețetă de la Paris-Brest și împărțiți-l la 4 pentru a obține trei bucăți.

Una pentru mine, alta pentru iubitul meu și a treia „pour le pauvre” așa cum se spune în Franța (pentru săraci, o vorbă care „ne încurajează” să pregătim o porție în plus pentru cei care au nevoie de ea).

Paris-Brest este o bucată de patiserie originară din Franța, care are o formă de coroană și reprezintă o roată de bicicletă, referindu-se la cursa desfășurată în 1891 între Paris și Brest. Astăzi există mulți bucătari care și-au propus versiunile piesei originale, variind forma acesteia sau tipul și aromele cremei pe care o conține.

De exemplu, i-am dat forma unui „éclair”, dar asamblat cu punga de patiserie, ceea ce îi conferă un aspect original și foarte delicat.

Am făcut o praline de alune de casă și a crema de muselina aromatizat cu vanilie și boabe de tonka.

Crema cu muselină este o crema de patiserie imbogatita cu unt cremos. Deși pare contradictoriu, untul pe care îl integrăm în crema de patiserie în timp ce îl biciuim permite dă-i lumină, și obțineți o textură netedă și aerisită.

Apoi l-am decorat cu migdale și am presărat cu zahăr glazură și pudra de fasole tonka.

Rezultatul este spectaculos! Va trebui să fiți puțin răbdători pentru a vă pregăti Paris-Brest, dar așteptarea merită.

Am lucrat două ore după-amiază: am făcut pralina, crema de patiserie și choux, pe care le-am copt. Și a doua zi, încă 30 de minute făcând crema de muselină și montând Paris-Brest. Nici până la urmă nu este atât de lung 😉

Pentru crema de muselină:

  • 125g lapte
  • 1 gălbenuș de ou
  • 30g zahăr
  • 12,5g amidon de porumb
  • 30g unt
  • 2g esență de vanilie
  • 4g boabe Tonka măcinate
  • 40g praline
  • 30g unt cremos

Pentru praline:

  • 48g alune prăjite
  • 32g zahăr
  • 3g de apă

Pentru patiseria choux:

  • 1 ou (55g)
  • 30g de făină vrac
  • 1g de sare
  • 1g zahăr
  • 25g unt
  • 27,5g lapte
  • 27,5g de apă
  • 1 ou bătut pentru a picta
  • Migdale feliate

  • zahăr pudră
  • Boabe de tonka măcinate

Fiecare etapă corespunde unei fotografii.

Sper că ți-a plăcut rețeta mea și că ești încurajat să o prepari!

Comme il ne restoit me that 2 days avant mon départ, je ne voulais pas préparer desserts pour a regiment ... J’ai donc pris a recette de Paris-Brest that j’ai divide par 4 to getting three pieces. Un pour moi, un pour mon chéri et le troisième «pour le pauvre» comme on dit en France 😉