Panela, zahăr brun sau alb Diferențele
Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Luni 28.08.2017
Zaharul este un ingredient din ce in ce mai prezent in dieta occidentala, in principal pentru ca face parte din compozitia multor produse ambalate. Autoritățile sanitare avertizează asupra acestui consum direct și indirect de zahăr care afectează sănătatea. Dacă acest produs este la îndemână ... Cunoaștem diferența dintre zahărul alb, brun sau panela?
Cercetătorul Miguel Ángel Martínez-González, unul dintre arhitecții studiului Predimed asupra dietei mediteraneene, a asigurat, într-un interviu recent cu Efesalud, că zaharurile, împreună cu pâinea albă și berea, declanșează rate de obezitate într-o societate „exploatată de industria care ne face consumatori supuși și dependenți ".
O lumină roșie care a făcut, de asemenea, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) să își regândească orientările privind zahărul în 2015, având în vedere relația sa directă cu supraponderabilitatea, obezitatea și cariile dentare.
De aceea, OMS recomandă reducerea zaharurilor gratuite pe tot parcursul ciclului de viață la mai puțin de 10% din aportul caloric total și consideră că, dacă această scădere este chiar sub 5% (aproximativ cinci lingurițe de desert), va produce beneficii suplimentare pentru sănătate.
Ghidul se concentrează asupra zaharurilor libere „monozaharide și dizaharide adăugate în alimente de producători, de bucătari sau consumatori, precum și zaharurile prezente în mod natural în miere, siropuri, sucuri de fructe și concentrate de suc de fructe”.
Dar nu afectează zaharurile intrinseci, cele din fructe și legume întregi proaspete, deoarece nu s-a dovedit că au un impact negativ asupra sănătății, explică OMS în raportul său.
„Dacă ar fi să adăugăm zahărul pe care îl adăugăm în mod conștient la alimente și băuturi și pe cel pe care îl consumăm indirect cu alimente procesate și ambalate, cu siguranță mulți ar depăși cantitățile recomandate ca fiind sănătoase”, spune Ana Molina, absolventă în Farmacie, specializată în Nutriție umană și dietetică în fruntea AM Nutrition Integral.
O idee împărtășită de Ascensión Marcos, cercetător în imunnutriție la Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), afirmând: „Cantitatea de zahăr pe care o consumăm nu este ceea ce controlăm în mod corespunzător, deoarece există o mulțime de alimente ambalate care conțin zaharuri și, de fapt, consumăm mai mult zahăr decât credem ".
Și mai ales copii, deoarece majoritatea produselor industriale pe care le consumă sunt bogate în acest ingredient, în special cereale pentru micul dejun, iaurturi, fursecuri, prăjituri, produse de patiserie, deserturi lactate, înghețată, bomboane de ciocolată și bomboane și alimente tartabile, cum ar fi unturi sau creme.
Când zahărul este la îndemână
Adăugarea zahărului în dieta noastră este ceva ce putem controla atunci când bem cafea sau ceai, sucuri naturale sau gătim deserturi, produse de patiserie sau alte feluri de mâncare care necesită acest ingredient.
Dar nu numai că trebuie să ne uităm la idealul pentru sănătate care presupune să nu depășească acele cinci linguri de desert zilnice, ci trebuie să știm și detalii despre tipul pe care îl folosim, precum zahărul brun, alb sau brun.
În opinia dr. Marcos, zahărul brun „are mai puțină prelucrare și rafinare decât albul, deci își menține nutrienții mai bine, deși caloriile sunt mai mult sau mai puțin aceleași. Diferența este că bronzul oferă vitamine din grupa B, în plus față de minerale precum calciu, magneziu, sodiu și potasiu, fundamental „deci este considerat mai sănătos.
De asemenea, nutriționistul Ana Molina subliniază că atât zahărul brun, cât și cel alb sunt supuse unor procese de rafinare care, în general, implică o pierdere de substanțe nutritive, „deși maro este mai puțin rafinat și conține mai multe reziduuri din melasa originală, oferind în special fier și calciu, dar în cantități nesemnificative, astfel încât să producă un beneficiu care justifică ingerarea caloriilor pe care le contribuie ".