Panela, o alternativă sănătoasă la zahărul alb rafinat
Mariví, cititor și partener al eldiario.es, ne trimite un e-mail în care vorbește despre descoperirea sa recentă a pericolelor zahărului rafinat și dezamăgirea sa față de zahărul brun care este vândut comercial. El ne mai spune că nu-i place gustul îndulcitorilor artificiali și ne întreabă dacă panela, recomandat recent de un prieten, este o alternativă sănătoasă, deoarece a încercat-o și i-a plăcut mult.
Mierea este o alternativă mai sănătoasă la zahărul alb?
Aflați mai multeCe este panela?
Răspunsul la barca în curând este că depinde de la cu ce o comparăm. Dar pentru a intra mai în detaliu, este mai întâi necesar să clarificați pentru toți cititorii ce este panela și de unde se obține. Panela este un zahăr de stare brută, fără a separa melasa de cristale, care se obține ca urmare a zdrobirii trestiei de zahăr și a extragerii sucului cu apă fierbinte.
În procesul standard, acest suc apos este filtrat și particulele în suspensie sunt precipitate și apoi promovează evaporarea apei din amestec până la apariția cristalelor de zahăr amestecate într-o pastă de ton maro. Cristalele sunt zahărul și pasta este ceea ce se numește melasă.
Odată ce pasta este obținută, la fel se centrifugează pentru a obține zahărul pe o parte, alb, iar pe cealaltă melasă. Astfel se obține zahărul alb și, de asemenea, zahărul brun comercial, la care se adaugă ulterior o pată de melasă. Ambele sunt aproape la fel ca proprietăți, adică procentul lor de glucoză variază între 95 și 98%, zahăr pur.
Acum, dacă melasa nu este separată de zahăr prin centrifugare, dar pasta pe care o alcătuiește se lasă să se solidifice, se obține panela, o masă dură și vitrificată, care este utilizată pe scară largă în unele țări din America Latină și în India ca natură îndulcitor. În acest fel, puterea de îndulcire a zahărului este combinată cu proprietățile melasei, care conține toate vitaminele extrase din sucul de trestie: A, B, C, D și E, în special cele aparținând Grupul B, precum B1, B2, B3, B5, B6, B8 și B9.