Paleodieta, noua dietă „minune”
Eliminarea carbohidraților prezenți în orez, paste și cartofi, lactate și toate alimentele procesate este baza pe care se bazează această nouă dietă, care, potrivit experților, nu este lipsită de riscuri
Într-o societate industrializată și tehnologică precum cea actuală, are vreun sens să ne întoarcem în timp și să imităm stilul de viață al strămoșilor noștri? Potrivit dietei paleo, da. Explicația se datorează faptului că în acea perioadă am trăit 95% din timp în care am existat ca specie. Cu alte cuvinte, codul nostru genetic, care în două milioane de ani de evoluție a fost modificat doar cu un procent, a fost creat în acea perioadă. David Vargas, specialist în psihoneuroimunologie clinică, dieta Paleo „nu este o dietă. Acesta este un curent de cercetare care a început în anii 80, unde au început să studieze populațiile colectoare care nu suferiseră revoluția neolitică cu apariția consecventă a nutrienților precum cerealele, leguminoasele și produsele lactate, precum și alimentele procesate și cele industriale. S-a văzut că creșterea circumferinței taliei, atât de frecventă în societatea noastră, nu a avut loc în timp ce indicii de grăsime corporală și de masă musculară erau mult mai sănătoși decât acum ».
Cu toate acestea, reacțiile la acest model alimentar nu au întârziat să apară. Assumpta Caixàs Pedragós, coordonatorul Grupului de obezitate al Societății Spaniole de Endocrinologie și Nutriție (SEEN), clarifică faptul că „Pretenția de a reveni la acest tip de dietă nu are sens. În paleolitic, se mânca atunci când era hrană, când se făcuse vânătoare bună sau când se găsiseră fructe. Dieta trebuie să fie variată, trebuie să conțină nu numai alimentele susținute de dieta paleolitică (proteine de origine animală, fructe și legume), ci trebuie să conțină și leguminoase, orez și cereale (alimente interzise de acest tip de dietă) deoarece sunt sănătoși. Desigur, cereale integrale mai bune, deoarece conțin mai multe proteine și fibre. Laptele (1-2 porții pe zi) nu dăunează și este o sursă bună de calciu. Cu toate acestea, sunt de acord că uleiul rafinat și zaharurile nu ar trebui abuzate ».
Esenţial
Având în vedere suprimarea carbohidraților prezenți în orez, paste sau cartofi, Vargas susține că „în niciun caz carbohidrații nu sunt eliminați deoarece sunt esențiali, doar cei de origine naturală precum fructele, legumele, rădăcinile și tuberculii sunt aleși. Ar trebui să reprezinte chiar 20-50 la sută din totalul caloriilor, în funcție de nevoile persoanei respective ". Un alt pilon fundamental al acestui model alimentar sunt proteinele animale prezente în ouă, pește, fructe de mare și carne. Cu toate acestea, nu toate sunt la fel de valabile. Potrivit lui Vargas, „proteinele și grăsimile pe care le conțin depind de sănătatea animalului. Ceea ce are un impact asupra sănătății este că animalul s-a mișcat deoarece are procente optime de grăsime și mușchi, pe lângă o valoare biologică mult mai bună și o prezență mai mare a acizilor grași polinesaturați și mai puțin mononesaturați. Industrializarea animalelor a dus la o deteriorare a calității cărnii, în general, datorită utilizării furajelor transgenice, a antibioticelor sau a hormonilor pentru a-i crește volumul. ".