Pâinea integrală și cea albă diferențele nutriționale dintre cele două și modul de alegere a unei pâini bune
Abonați-vă la Vitónica
Pâinea este în sine un aliment și o completare a mesei zilnice. Dar nu toată pâinea este la fel. Există diferențe fundamentale printre tipurile sale, asistând în principal la elaborarea acestuia.
Este cu adevărat mai sănătoasă pâinea integrală decât cea albă? Ce diferențe nutriționale prezintă și de ce? Ce ar trebui să ținem cont atunci când alegem o pâine bună? În lumina toamnei, vom vedea aceste întrebări.
Ce este pâinea integrală și ce nu?
Până de curând nu exista un „standard de calitate a pâinii”, un regulament destinat să revină și să impună premisele prevăzute în Decretul regal 1137/1984. Această schimbare este concepută pentru a se asigura că pâinea este ceea ce este, în special grâul integral. Într-adevăr, până atunci, multe pâini erau considerate „integrale”, deși conțineau o cantitate minimă de făină integrală de grâu.
Dar să începem de la început. O pâine cu cereale integrale nu este la fel ca una cu fibre adăugate sau alta 100% fibre etc. În ciuda acestui fapt, aceste concepte au fost adesea utilizate în mod interschimbabil și incorect. Cu toate acestea, un aliment întreg, pâine sau orice altul, prin definiție, este un aliment complet, cu toate părțile sale comestibile, contrar celor rafinate.
Pâine albă, pentru că a fost făcută din făină rafinată, nu este integrală, chiar dacă adăugăm fibra. Făinurile de grâu integral sunt cele care au fost obținute din cereale integrale și care nu au fost prelucrate pentru rafinare. Făinurile rafinate trec printr-un proces eminamente fizic care separă tărâțele de germenii de cereale.
Făinurile integrale conțin mai multe fibre naturale (naturale deoarece se află în tărâțe, spre deosebire de cele adăugate). Făinurile rafinate, pe de altă parte, conțin aproape tot amidonul. Ca urmare a modificării reglementărilor, pâinea trebuie făcută numai cu făină integrală de grâu pentru a o putea numi așa. Restul pâinilor pot fi clasificate după cum urmează:
- Sursa de fibre: are mai mult de 3 g de fibre la 100 g de produs.
- Conținut ridicat de fibre: are cel puțin 6 g de fibre la 100 g de produs.
Este mai bună pâinea integrală de grâu?
Răspunsul rapid este da, dar cel mai lung este mai complicat. Din punct de vedere nutrițional și tehnic, pâinea integrală este mai bună, mai ales acum că o putem numi grâu integral și nu cu fibre adăugate. În primul rând, fibra din făină integrală are mai multe beneficii, deoarece merge împreună cu alimentele, reține mai multe zaharuri și permite o digestie mai bună.