Pâine fără gluten
TRUCURI, PROPORȚII DE BUCĂRIT ȘI SFATURI PENTRU A ELABORA PÂINE FĂRĂ GLUTEN
La sfârșitul explicației vă las un pdf cu același text, în cazul în care doriți să descărcați și să păstrați sau să tipăriți
INGREDIENTE NECESARE
Făină:
Orez, naut, ovăz, porumb, hrișcă, fructe uscate.
Cele din nuci adaugă umezeală aluatului și obțin texturi dense.
Leguminoasele au multe proteine
Cele din cereale sunt baza pâinilor fără gluten, amestecându-se cu cele anterioare, dacă se dorește, acestea sunt:
Hrişcă: Nu este un tip de grâu, este un pseudocereal fără gluten, cu o aromă puternică, ar trebui amestecate cu alte
Sorg
Fiule
Quinoa
Teff
Orez brun sau alb, regina făinii de pâine fără gluten deoarece este cea care oferă mai multă umezeală aluatului și se realizează pâini mai pufoase. Este nisipos, deci trebuie combinat cu alte făini.
Ovaz: Cea cu cea mai blândă aromă, se obțin și pâini pufoase, iar aroma este mai neutră.
AMIDON
Este folosit pentru a prinde dioxidul de carbon în timpul fermentării aluatului și a forma bule, pentru a le face pâine spongioasă și mai ușoară.
Rădăcina sau rădăcina săgeată provine din rădăcina unei plante, este cea mai naturală și benefică pentru organism deoarece este un prebiotic care favorizează o floră intestinală sănătoasă, servește și pentru a lega bine restul ingredientelor și îmbunătățește digestia.
PROPORȚII:
ALTE INGREDIENTE NECESARE:
Un liant:
Guma Xantan sau Pysillium
Guma de xantan este obținută de obicei din porumb fermentat.
Psyllium este unul dintre superalimentele considerate, se obține din coaja plantago ovata (laxativ natural), este fibră pură și mai naturală decât guma xantan, puteți folosi una sau alta, eu prefer psyllium. Ambele conferă pâinii gustul pe care glutenul îl asigură în brutăria normală.
Zahăr, Este necesar să „provocați” fermentația, este mâncarea drojdiei, fără ea pâinea nu va crește la nevoie, puteți folosi oricare dintre ele, dar eu o recomand pe cea de nucă de cocos, deoarece este mai sănătoasă, face ca crusta să arate mai prăjit. Arată ca zahăr brun. De asemenea, zahărul este folosit pentru a menține pâinea comestibilă mai mult timp.
Sare
Drojdia de panificație, Poate fi proaspăt sau uscat în pliculețe, proaspătul necesită dublul cantității de uscat. Cel uscat din plic fermentează mult mai repede, dacă urmează să facem pâine și vrem să coacem între 3 și 4 ore după prepararea aluatului, acesta este cel de utilizat, cel proaspăt ar trebui să-l lase să fermenteze până a doua zi.