Pâine din lapte fermentat - Pâine de Kefir - Pâine pentru azi
Bună ziua brutari! Astăzi vom face o pâine de lapte fermentat, profitând de agenții de dospire a laptelui care, amestecate cu aluatul nostru, vor da pâinii noastre o aromă de cinci stele.
Pâinea cu lapte fermentat nu dă prea mult de lucru și este o pâine relativ rapidă, dar da: trebuie să aveți lapte fermentat. Puteți folosi iaurt de casă (lapte integral) dacă aveți, dar idealul este să îl folosiți chefir . Dacă faceți chefir acasă, atunci perfect, dar dacă nu, căutați un kefir proaspăt (care nu este pasteurizat, pentru că dacă nu, nu va fermenta).
Schema generală a acestei pâini este următoarea:
| A MURIT | VREME |
| Pasul anterior: pregătirea aluatului | 8 ore |
| Pasul 2 anterior: pregătirea chefirului | 8 ore |
| Frământare | 15 minute |
| Prima fermentație (în bloc) | 1 oră și jumătate |
| Rotunjit și format | 10 minute |
| A doua fermentare (finală) | 1 oră și jumătate |
| Copt | 35 minute la 230º, cu abur, descendent. |
| TIMP PÂINE (fără pasul anterior) | 4 ore |
| TIMPUL TOTAL | 12 ore |
Să mergem cu INGREDIENTE, pentru o pâine mare:
- 650 g făină de grau semi-integrală
- 150 g făină de secară întreagă
- 280 g aluat de grâu 100% hidratat
- 500g kefir din lapte integral
- 18 g de sare
- 1,5 g drojdie
Si COACEREA, ceea ce este foarte, foarte simplu.
- PASUL ANTERIOR: ÎMPRĂUTĂM ALUATUL MAMEI: cu o noapte înainte de a vă pregăti pâinea cu lapte fermentat, reîmprospătați aluatul de grâu 100% hidratat. Dacă nu știți sau nu vă amintiți cum să o faceți, citiți ACEST și ACEST .
- PASUL ANTERIOR 2: PREGĂTIREA KÉFIRULUI: pregătește o jumătate de litru de lapte integral și adaugă granulele de chefir. Lăsați-l să fermenteze într-un loc întunecat și răcoros timp de 8 până la 12 ore (știți: în funcție de cantitatea de granule de chefir și de temperatură). Strecurați chefirul când ați terminat și puneți-l în frigider până începeți cu pâinea.
- ÎNGINUNAT: urmați acești pași: