Pâine din cereale integrale, marea necunoscută cu proprietăți mai bune
Abonați-vă la Vitónica
Când vorbim despre diferitele tipuri de pâine, ne concentrăm de obicei pe cele mai cunoscute două: pâinea albă și pâinea integrală. Dar există un al treilea tip despre care am putea spune că este marea necunoscută: pâine integrală.
Deși nu este cea mai consumată varietate de pâine, adevărul este că are anumite avantaje și beneficii față de alte pâini. Astăzi vă spunem ce este pâinea integrală și beneficiile ei.
Să cunoaștem boabele de cereale
Dacă asistăm la o parte din cerealele care se folosește la fabricarea acestor trei soiuri de pâine, pe lângă paste sau făină, avem diferența în compoziția lor.
Fiecare cereală este alcătuită din trei părți:
endosperm: este cea mai mare parte a cerealelor în care se găsesc carbohidrații complecși (amidon) și o parte din proteine. Este partea cea mai utilizată la prepararea pâinii, a pastelor și a făinii.
salvat: ceea ce știm în mod obișnuit sau pe care îl putem numi shell-ul nucleului. Această parte a cerealelor este cea mai mare concentrație de fibre și antioxidanți.
Amintiți-vă că, atunci când am vorbit despre proprietățile floricelelor, am menționat unele dintre beneficiile sale tocmai din cauza coajă completă că am consumat în acest șarpe.
- germeni: ca ultima parte a bobului avem germenul sau embrionul. După cum indică și numele, corespunde părții centrale interioare a cerealelor. Deși este zona cel mai puțin utilizată în procesele de fabricație, realitatea este că este partea din cereale cu calități nutriționale mai mari și mai bune.
Trebuie remarcat conținutul său ridicat în proteine, vitamine și minerale, precum și acizi grași esențiali și antioxidanți. Cantități prezente la niveluri mult mai ridicate decât în restul zonelor în care se împarte cerealele.