PÂINE DE CASTAN - Dulce și acru
De îndată ce văd primii castani cu tarabele lor și mirosul intens și dulce pe care îl degajă la prăjirea castanelor cu cărbune, sunt conștient că toamna a sosit și nu pot evita să mă transport ca prin magie, la vremuri. în cele pe care nici măcar nu le-am trăit și le știu doar din cărți. Ce putere au aromele în viața noastră. Adevărat.
Dar trebuie să vă spun că mi-e dor de acele tarabe de fier, vopsite în negru și verde, atât de autentice, care au fost înlocuite de tarabe, cu siguranță mai confortabile pentru castani, dar fără niciun farmec și care arată fața mai actuală, a ceea ce ajungem să numim globalizare.
În orice caz, să lăsăm deoparte acest subiect, care uneori mă îmbolnăvește, și să continuăm cu marile castane. În caz că nu știți, vă voi oferi o bucurie, fructele uscate care au cele mai puține calorii, de exemplu aproape jumătate din nucile sau migdalele, de exemplu. Da, nu te voi păcăli, indicele glicemic este cel mai mare ....
Este adevărat că făina de castane nu este ușor de găsit, deoarece pe lângă faptul că este un produs staționar, aici în Spania nu este foarte obișnuit să o găsești și, prin urmare, este ceva mai scumpă decât făinurile convenționale, deși nu intră în panică, prețul devine cel al unei făini ecologice, acceptabil. Țările în care este cel mai consumat și produs sunt vecinii noștri, Franța și Italia, și tocmai de acolo îl obțin, printr-un magazin organic din Bilbao. Vă încurajez să o încercați, în rețete de pâine, prăjituri sau fursecuri. Este dulce și foarte aromat și îl puteți găsi deja în magazinele organice sau dietetice.
Rețeta aparține maestrilor brutari Richard Bertinet, în cartea sa «Crunchy», care ne oferă, printre altele, o varietate de pâini, preparate cu diferite tipuri de făină, precum această Pâine de castane.
Această pâine este preparată cu pâine cu aluat și, deși am făcut-o mereu înlocuind-o cu aluatul meu, cu această ocazie, am vrut să fiu respectuos cu rețeta și mi-am pregătit pâinea cu aluat. Am făcut coacerea în „cuptorul olandez”, dar o puteți face într-un pyrex cu capac, sau pe o piatră sau pe tava de copt. sper că îți place.