PÂINE DE AVENȚ ÎN FULGI ȘI MERE CU ALUAT DE MAMĂ - Dulce și acru
Știți deja că îmi place să fac pâine și mai ales cu aluat. Mă relaxează, mă distrez încercând diferite amestecuri și metode și ador mirosul care umple casa de fiecare dată când mă coc.
Drojdia pe care o cunoaștem astăzi (drojdie comercială) are aproximativ 150 de ani, așa că aluatul a fost fabricat în mod natural cu făină și apă, anumite temperaturi și câteva zile de odihnă, captând astfel drojdii și ciuperci naturale care permit aluatului să crească.
Pentru a face acest lucru, așezați palmele mâinii cu fața în sus sub aluat și cu degetele mari care sunt deasupra acestuia. Din această poziție îl ridicați și îl aruncați pe tejghea, în timp ce, în același timp, când îl aruncați, îl întoarceți astfel încât să prindă aerul înăuntru. Această tehnică este utilă pentru aluaturi, ca aceasta, în special fluide și dificil de manevrat.
Vă las linkul unui videoclip, unde vă învață să rulați aluatul într-o minge, care cred că va fi de mare ajutor pentru cei care nu sunt încă familiarizați cu pâinea și tehnicile acesteia. Este în engleză, dar așa cum am spus mai devreme, o imagine merită o mie de cuvinte.
Odată formată bila, o ducem înapoi în castron și o lăsăm să se odihnească timp de 1 oră la o temperatură cuprinsă între 21-25 ° C. Având în vedere vremea siberiană pe care am avut-o în acel weekend și care s-a reflectat și parțial în interiorul casei, am pus-o sub radiator, astfel încât să atingă temperatura dorită.
După acest timp, înfăptuim un banetton și îl modelăm într-un battard.
Acesta este modul în care Dan Leppard ne învață să facem un batal, dar există și alții. Vă las un link către un videoclip, unde vă învață această metodă pentru a rula aluatul sub formă de battard.
Desigur, pentru a obține acest efect, piatra trebuie preîncălzită cu cuptorul, nu preîncălzirea cuptorului și introducerea acestuia în ultimul moment. Piatra trebuie să fie la aceeași temperatură cu cuptorul, iar acest lucru se poate realiza numai cu o preîncălzire lungă cu piatra înăuntru.,
Pulverizez și interiorul cuptorului cu apă în primele 3 minute, la intervale de 1 minut. Aveți grijă să nu pulverizați nici termometrul, nici becul, acestea ar putea sparge cristalele. Vorbesc din experiență.