Pâine de albine - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Pâine de albine. Polenul de albine colectat la intrarea stupului datorită capcanelor speciale.

rezumat

1 Instruire
2 Compoziție
3 Consum
4 Proprietăți
5 Beneficii pentru sănătate
- 5.1 Alimentarea cu nutrienți
6 Alte beneficii
7 A se vedea, de asemenea
8 Surse

Instruire

Polen modificat cu acțiunea substanțelor secretate de albine, prezența microorganismelor, o temperatură de 33 - 35 grade Celsius și umiditate ridicată care îl transformă în Pâine de albine.

Albinele ajung la stup încărcate cu polen, vărsă polenul în interiorul celulelor, de obicei la periferia zonei puietului. Acest polen este compactat cu capul albinei, odată ce se formează un strat de polen, se pune un strat subțire de miere și se pune din nou un alt strat de polen, până când celulele sunt umplute. Odată ce întreaga celulă este acoperită cu miere și polen, va avea loc o fermentare lactică a amestecului, acest proces chimic implicând o serie de modificări ale compoziției biochimice a polenului, caracteristicile generale sunt:

O creștere a proteinelor solubile.
O creștere a aminoacizilor liberi.
O conservare mai bună a produsului datorită acidificării produse de acidul lactic.

Se formează prin acțiunea a trei tipuri de microorganisme: ciuperci de zahăr, drojdii și lactobacterii. Fermentarea acidului lactic are patru faze de activitate microbiologică, durează 12 ore și are loc dezvoltarea bacteriilor: începe cu apariția lactobacteriilor, a drojdiilor și a unor bacterii aerobe. Se dezvoltă bacterii lactoacide (streptococi), crește aciditatea boabelor de polen și crește conținutul de vitamina B. Dispariția streptococilor și dezvoltarea lactobacililor. La sfârșitul celei de-a șaptea zile și până în ziua 15, are loc dispariția lactobacteriilor și a unor tipuri de drojdii; aciditatea atinge un pH cuprins între 4 și 4,2. În pâinea de albine, exina de miere o umezește și o crapă, apoi stabilizează conținutul interior delicat al boabelor cu puterea sa mare de conservare. Din acest motiv, o cantitate mică de miere cu polen dă mai multe rezultate decât doze mult mai mari de polen uscat. Pe lângă îmbunătățirea asimilării și conservării, amestecul de miere cu polen și propolis oferă beneficii suplimentare, derivate din sinergismul acestor produse și mult mai mare decât suma părților. Toate aceste caracteristici fac, de asemenea, mierea mai digerabilă pentru albine, precum și sporesc aportul lor de energie.

După cum s-a observat, pâinea de albine este un produs al stupului, cum ar fi mierea, care se face cu nectarul florilor și aceasta cu polenul, care este principala sa materie primă, deci nu este corect să-l numim pur și simplu polen, deoarece este un produs elaborat și nu materia primă, precum și caracteristicile sale biologice, nutriționale etc. sunt similare, dar cele ale pâinii ca produs final sunt superioare.

Această pâine de albine are diferite funcții: ca hrană pentru albinele tinere, ca hrană pentru albinele tinere și ca ingredient în lăptișorul de matcă.

Compoziţie

Bogat în vitamine din complexul B, aminoacizi esențiali și acizi grași. Glucidele sunt principalele substanțe din granulele de polen, ajungând la 49%. Polenul conține 20-40% zaharuri reducătoare și 0-20% zaharuri nereducătoare.