Pâine cu cereale integrale și proprietăți și diferențe din cereale integrale - Salud Diez
Pâinea este, fără îndoială, unul dintre cele mai consumate alimente din lume. Cu siguranță, tu însuți îl consumi zilnic sau foarte regulat. În ceea ce privește pâinea integrală de grâu, aceasta a căpătat relevanță de-a lungul timpului, printre alimentele considerate „sănătoase”. Dar, înainte de a-i analiza proprietățile nutritive, anunțați-ne ceva mai mult despre originile pâinii și evoluția acesteia până când a devenit un element esențial în alimentația umană.
Istoria pâinii obișnuite
Elaborarea sa coincide cu începutul cultivării și recoltării primelor cereale. Diverse surse indică grâul ca fiind prima cereală utilizată la prepararea pâinii. Dar abia la apariția agriculturii, consumul de pâine a devenit popular în rândul populației și i-a permis să persiste în timp.
De atunci, pâinea a fost un aliment esențial în toate civilizațiile. Cu toate acestea, cerealele întregi, crude, nu au fost niciodată ușor de digerat. Pentru a evita disconfortul derivat din digerabilitatea și absorbția slabă a acestuia, au început să umezească și să zdrobească cerealele înainte de a face pâinea. Pe de altă parte, procesul de fermentare a apărut ulterior ca un alt proces care îl face mai digerabil, posibil în Egipt. De asemenea, a făcut posibil ca pâinea să rămână în stare mai bună mai mult timp. Datorită fermentației naturale, de fapt, a început să se facă pâine de grâu sau de secară. Acest lucru se datorează faptului că sunt singurele cereale care permit „aluatul” aluatului, deoarece conțin în mod natural gluten.
Până atunci, alte cereale fără gluten, cum ar fi porumbul, ovăzul sau orzul, făceau posibilă prepararea unor pâini plate, ale căror rețete au supraviețuit în unele culturi până în prezent. Deja în primele pâini s-a încercat să-și îmbogățească aroma și valoarea nutrițională, adăugând, de exemplu, diferite semințe. Egiptenii au fost pionieri în modificarea rețetei pentru aluatul de bază tradițional. La rândul lor, grecii au adăugat și alte ingrediente, precum mierea, pentru a le da un gust dulce.
Importanța pâinii în societate
În cultura romană, brutarii erau foarte considerați în societate, chiar și pentru a ocupa funcții politice.
Pâinea albă era, la acea vreme, o mâncare exclusivă pentru clasele superioare, în timp ce pâinea de secară era mâncare pentru sclavi și pentru cei mai umili oameni. Această credință era comună în toată Europa.
Pâine integrală din grâu: origini
Există o ipoteză care plasează consumul de pâine nerafinată în aceeași civilizație egipteană, de către clasele sociale mai puțin favorizate. Era un tip destul de dur de pâine, care conținea chiar și boabe de nisip. Aceasta a fost cauza a numeroase boli în acel moment și în acel grup social.
Evoluția pâinii în epoca modernă
La sfârșitul erei moderne, procesele de fermentație industrială au făcut ca pâinea albă să fie accesibilă celor mai sărace clase sociale. Dar, în ciuda evoluției industriale, din secolul al XVIII-lea și pe parcursul secolului al XX-lea, consumul zilnic de pâine per persoană a fost redus semnificativ. Principalele cauze sunt atribuite tendinței dietelor cu conținut scăzut de calorii și alergiei sau intoleranței la gluten.
În același timp, calitatea pâinii a fost mult redusă, datorită producției sale masive. Pâinea a început să fie produsă în lanț, adăugând anumiți aditivi care îi ajută să-și prelungească durata de viață utilă, dar care îi conferă o calitate, textură și aromă cu siguranță slabe. Cu toate acestea, astăzi, pâinea este alimentul care ocupă locul al doilea în industria alimentară la nivel mondial.