OXIZI DE COLESTEROL (OXISTEROLI) FACTORI CARE ÎN CONDIȚIONEAZĂ FORMAREA, EFECTELE BIOLOGICE ȘI
Alfonso Valenzuela B, Julio Sanhueza C și Susana Nieto K.
Laboratorul lipidelor și antioxidanților
Institutul de nutriție și tehnologie alimentară (INTA), Universitatea din Chile.
Această lucrare a fost primită la 18 martie 2002 și acceptată spre publicare la 11 iulie 2002.
CALEA DIGESTIVĂ ȘI METABOLICĂ
COLESTEROL
COLESTEROL, O MOLECULĂ
SUSCEPTIBIL LA OXIDARE
EFECTE BIOLOGICE ALE
OXISTEROLII
IDENTIFICAREA ȘI CANTIFICAREA
OXYSTEROLS ÎN PRODUSE DIFERITE
Progresul realizat în prezent în identificarea și cuantificarea oxesterolelor formate în timpul procesării materiilor prime, produselor intermediare fabricate sau produselor finite, a fost posibil datorită dezvoltării și utilizării simultane a tehnicilor de cromatografie în strat subțire de înaltă rezoluție, cromatografie lichid de înaltă presiune și cromatografie gazoasă a coloanei capilare cu confirmare prin spectrometrie de masă. Aceste tehnici au permis identificarea a cel puțin 35 de oxisterole diferite. În termeni generali, procedura de izolare și identificare a oxisterolelor în probe biologice și alimentare este după cum urmează:
1.- Extracția fracției lipidice, care se realizează folosind metode convenționale la rece.
2.- Saponificare la rece, care se efectuează la temperatura camerei pentru a evita efectul temperaturii în formarea unei cantități mai mari de oxisteroli în probă (37).
3- Separarea și cuantificarea prin cromatografie lichidă de înaltă presiune (HPLC) (38) sau cromatografie gaz-lichid utilizând coloană capilară (37).
4.- Confirmarea structurii prin spectrometrie de masă a oxisterolelor sub formă de derivați de trimetilsililester prin comparație cu o bibliotecă de date pentru acest tip de structuri (37). Figura 4 rezumă procedura generală pentru izolarea și cuantificarea oxisterolelor.
PREVENIREA FORMĂRII
OXISTEROLI: ROLUL
ANTIOXIDANȚI
PREZENȚA OXISTEROLILOR ÎN
PRODUSE CU CONSUM REGULAR
PREZENTUL ȘI VIITORUL OXISTEROLILOR
Fără îndoială, chimia, biochimia și impactul biologic și tehnologic al oxisterolelor sunt domenii de cercetare în care rămâne mult de făcut. Cu toate acestea, în lumina celor comentate în această lucrare, este posibil să se concluzioneze că oxesterolii ar trebui să fie considerați serios ca produse nedorite în dieta noastră, deoarece acizii grași saturați sunt considerați în prezent, produșii de oxidare ai acizilor grași și izomeri poziționali trans (47). Cu alte cuvinte, oxesterolele ar trebui să constituie un subiect de îngrijorare din partea celor care fabrică și/sau transformă alimentele, precum și a celor responsabili cu reglementarea și controlul a ceea ce consumă populația generală. Este probabil ca în viitor conținutul de oxisteol al unui produs să fie declarat, așa cum este acum cu acizi grași saturați, iar în viitorul foarte apropiat cu izomeri geometrici și poziționali trans de acizi grași. Mileniul actual ne așteaptă cu mai multă sofisticare și cerințe atât în proiectare și fabricație, cât și în prezentarea, etichetarea și reglementarea care vor fi exercitate cu privire la vânzarea multor produse alimentare.
Cuvinte cheie: colesterol, oxizi de colesterol, aterogeneză, antioxidanți sintetici, antioxidanți naturali.
Mulțumiri: Autorii mulțumesc FONDECYT (proiectul 1990759), Alltech Biotechnology (SUA) și FONDEF (proiectul 1125) pentru finanțarea cercetării lor.
1.- Spector, A.A., Yorek, M.A. Compoziția lipidică a membranei și funcția celulară. J Lipid Res 1985; 26: 1015-1035. [Link-uri]
2.- Merill, A.H . Modularea lipidelor a funcției celulare. Nutr Rev 1989; 47: 161-169. [Link-uri]
3.- Morel, D., Yi Lin, C. Biochimia celulară a oxisterolului derivat din dietă sau oxidare in vivo. Nut Biochem 1996; 7: 495-506. [Link-uri]
4.- Hunter, J.F. Legăturile legate de grăsimea alimentară și tromboză au fost examinate INFORM 1991; 2: 723-727. [Link-uri]
5.- Roux, C., Wolf, C., Mulliez, N., Gaoua, W., Cormier, V., Chevy, F., Citadelle, D. Rolul colesterolului în dezvoltarea embrionară. Am J Clin Nutr 2000: 71 (supl.): 1270S-1279S. [Link-uri]
6.- Valenzuela, A., Sanhueza, J., Nieto, S. Digestia, absorbția și transportul acizilor grași: Cât este utilizabil din punct de vedere nutrițional? Rev Chil Nutr 2001; 28: 396-405. [Link-uri]
7.- Carey, M., Small, D.M., Bliss, C.M. (1983). Digestia și absorbția lipidelor. Ann Rev Physiol 1983; 45: 651-677. [Link-uri]
8.- Levy, R.Y. Colesterol, lipoproteine, apoproteine și boli de inimă: starea actuală și perspectivele viitoare. Clin Chem 1981; 27: 663-668. [Link-uri]
9.- Kritchevsky, D. Vehiculul colesterolului în ateroscleroza experimentală. Arch Pathol Lab Med 1988; 112: 1041-1044. [Link-uri]
10.- Hui, D. Biologia moleculară a enzimelor implicate în hidroliza esterului colesterolului în țesuturile mamiferelor. Biochim Biophys Acta 1996; 1303; 1-14. [Link-uri]