Ovazul mixt și laptele își pierd nutrienții Mitul sau adevărul RPP News
Amestecul de lapte cu ovăz este un fel de mâncare frecvent consumat în toate regiunile din Peru, probabil pentru că Se știe că atât ovăzul, cât și laptele sunt alimente extrem de hrănitoare și lucrul evident este să recunoaștem că împreună sunt o combinație excelentă de alimente.
cu toate acestea, De ce se spune că împreună puteți pierde nutrienți? Este mit sau este adevărat? Răspunsul: este adevărat. Acest lucru se datorează așa-numiților antinutrienți, sunt compuși prezente în mod natural în unele alimente și în acest caz, sunt în ovăz.
Ovăzul conține acid fitic și are capacitatea de a lega mineralele în așa fel încât să împiedice absorbția acestor minerale în procesul de digestie. Un gram de acid fitic poate captura un gram de calciu. Acidul fitic se găsește în cereale, leguminoase și semințe oleaginoase între 2 și 5 grame pe kilogram de alimente.
Acest efect poate apărea nu numai cu calciu din lapte, ci și din alte alimente care conțin calciu și alte minerale precum cupru, zinc, fier și magneziu. Vestea bună este că această interacțiune poate fi ușor evitată și astfel consumă în continuare făină de ovăz delicioasă și sănătoasă împreună cu lapte fără a pierde nutrienți.
Atât acidul, cât și căldura inhibă acțiunea acidului fitic, deci este potrivit să fierbeți ovăzul până când sunt fierte și apoi adăugați laptele. Astfel acidul fitic se descompune și nu se leagă de minerale. (Referință bibliografică: Tratat de nutriție. Ediția a II-a. Ed. Volumul II: Compoziția și calitatea nutrițională a alimentelor. Editorial Médica Panamericana, 2010)