Oul, între gastronomie și metafizică
H. Bloemaert (secolul al XVII-lea), „Vânzător de ouă”. Femeia își fixează privirea asupra oului, cercetând calitatea acestuia.
Simbolismul oului
Consumul de ouă datează probabil chiar de la începutul omenirii. Întrucât există animale care mănâncă ouăle de păsări și reptile, omul ar putea adopta această practică fără alte gânduri.
Pe de altă parte, omul știa să domesticească păsările de curte: încă din secolul al V-lea î.Hr. găina domestică apare în Grecia. Oul este inclus și în produsele de patiserie din vremea Romei. În timpul Evului Mediu și Modern oul aparținea dietei modeste și zilnice din întreaga Europă. Și nu încetează să fie menționat în listele de alimente care au fost consumate în mănăstiri. În secolul al XVII-lea se estimează că un bucătar bun a trebuit să cunoască cel puțin cincizeci de preparate diferite cu ouă. Și dacă deschidem o carte de bucate astăzi, vom vedea că nu există cu greu o pagină în care fie oul întreg, gălbenușul, fie albul nu să apară inevitabil. Adică: oul se manifestă ca unul dintre cele mai universale produse culinare.
Privite cu o perspectivă istorică, două perspective se remarcă în ou: gastronomice si filosofic.
În simbolismul său gastronomic oul prezintă două aspecte. Primul, ca sursă dietetică de energie și aliment principal; Este suficient să ne amintim că oul a fost întotdeauna considerat un „aliment de convalescență”: conține proteine esențiale, vitamine și minerale; și, deși gălbenușul este bogat în fosfolipide, acesta conține și colesterol. Al doilea, ca principiu culinar al unirii în asocierea alimentelor: oul servește pentru a lega, glazura, ușura, amplifica, emulsifica, proteja, îngroșa, clarifica, structura și stabiliza. Funcțiile sale epuizează o mână bună de verbe.
Decalog culinar al oului
Simbol filosofic al originii
Poate asta universalitate consum, împreună cu forma sa închisă sferoidal, a făcut ca oul să fie interpretat, dincolo de culinar, ca un simbol al oricărei origini, a oricărei nașteri, a tot ceea ce este conținut în lume.