Ouă de crescătorie liberă sau de crescătorie egală în proteine și vitamine
Se pare că un ou de găină în cușcă, cele obișnuite de la supermarket și un alt animal liber sunt aceleași. În gură nu este întotdeauna ușor să le deosebim. Dar unde există o diferență mare este în prețurile lor: o jumătate de duzină de găini de marcă albă crescute într-o cușcă costă 0,95 euro (mărimea L), dacă sunt în aer liber, 1,59; iar dacă optați pentru șase ouă organice, 2,25 euro. Diferența este justificată comercial prin felul în care cresc păsările.
Conform legii, în UE nu puteți vinde ouă de la găinile care locuiesc în țările membre „pentru a-și asigura originea”, explică Mar Fernández, directorul Institutului pentru Studiile Ouălor și INPROVO (Organizația interprofesională a ouălor și a produselor lor). 40 de milioane de găini ouătoare trăiesc în Spania și, conform ultimului record (2014), se consumă peste 6.000 de milioane de unități pe an.
În urma regulamentului 1999/74/CE, din 2002 fermele au trebuit să îmbunătățească foarte mult condițiile de reproducere: cel puțin, cușca trebuie să măsoare 750 cm2 și să aibă un cuib, o așternut care să permită ciocănirea și săpatul și un biban cu un spațiu minim de 15 cm. Din 2012, creșterea animalelor în cuști care nu respectă reglementările comunitare este interzisă. Prin urmare, credința populară că păsările cresc înghesuite și bătute este învechită.
„O găină este capabilă să depună un ou la fiecare 24 sau 25 de ore, un moment esențial pentru formarea cochiliei”, spune Fernández, agronom prin instruire. Legea obligă chiar fermierii să garanteze păsărilor 8 ore de odihnă în întuneric.
Consumul de ouă de fermă și ecologice este, prin urmare, o problemă mai degrabă ideologică decât morală, deoarece puii din UE trăiesc în locuri măsurate și inspectate. În plus, sunt produse „foarte asemănătoare, din punct de vedere nutrițional, deoarece compoziția lor este stabilă”, dezvăluie Fernández. Diferențele de aromă și de proprietățile nutriționale dintre oul de găină într-o cușcă, măcinat, liber sau organic este o chestiune de nuanțe, pentru unii nesemnificativi. „Sunt opțiuni simple pe care consumatorul le poate alege”, explică directorul Institutului pentru Studii pe Ouă, o asociație non-profit finanțată de sector și Ministerul Agriculturii.
ID-ul OU
Culoarea gălbenușului (nu cea a cochiliei: o găină maro depune ouă maronii, iar o găină albă le crește în același ton) depinde de dieta pigmentară consumată de pasăre. Potrivit expertului, "nuanțele de culoare sunt determinate mai mult de motive geografice decât de modul în care trăiesc. De exemplu, în nordul Spaniei porumbul este cultivat și găinile îl mănâncă, astfel încât ouăle lor au un gălbenuș puternic portocaliu. Cu toate acestea, în sudul acel ton este mai palid ".
Toate ouăle vândute în unitățile reglementate au un cod alfanumeric scris pe coajă sau pe ambalaj. Este identitatea ta. Această plăcuță de înmatriculare, așa cum se arată în ilustrația de pe pagină, descoperiți clasa lor de rasă, țara de origine, provincia, municipiul și ferma, în această ordine.
Pentru a marca un ou ca fiind liber sau organic (cu numărul 1 și respectiv 0), păsările ouătoare trebuie să trăiască cu oarecare libertate. Primii sunt hrăniți cu aceeași hrană controlată ca și cușca și hrana pentru podea, dar, în plus, întrucât se bucură de o cură limitată (minimum 10 m2 per animal), ciocănesc în exterior. Cei organici trăiesc în magazii - nu suportă frigul sau ploaia - și se bucură de o grădină care nu poate adăposti mai mult de 3.000 de pui. În plus, dieta lor trebuie să se bazeze pe cereale organice și poate fi tratată numai cu produse naturale destinate animalelor ecologice. De aici și prețul mai mare, deoarece au nevoie de mai mult câmp și cereale speciale în cazul bio.