Ossobuco, o carne care nu înțelege în grabă Știri de gastronomie în

Gastronomie

Arată ca o tăietură de vițel de gradul doi, dar gelatina, grăsimea, nervul și osul o transformă într-o „delicatese” după ce au fost gătite.

Osul, printre semnificațiile sale largi și diferite, nu are o presă foarte bună. Sunt cele care sugerează ceva care provoacă muncă, ceva inutil sau o persoană cu un caracter neplăcut. cu toate acestea, dacă vorbim despre legătura ei cu gastronomia, percepția se schimbă foarte mult.

Și este faptul că oasele de pui, de vită sau de miel sunt esențiale pentru a pregăti bulionele și fondurile bune. Și în general, carnea care însoțește un os este aproape întotdeauna interesantă. De exemplu, cotletele de miel sau o cotletă bună de vită, care te invită să o lași goală. Și ce să spun despre cozi de miel sau coadă de bou fierte. Oriunde este prezent, există dulceață și aromă, chiar dacă, în aparență, unele dintre aceste detalii pot fi considerate de ordin secundar.

Protagonistul acestui raport, ossobuco, este unul dintre ei. Hollow bone este traducerea în spaniolă a acestui termen italian. Se obține de la morcillo, cârlig sau stift, nume diferite pentru a descrie partea inferioară a picioarelor vițelului. Această confesiune poate servi și pentru porc, curcan sau miel, dar adevăratul este legat de carnea de vită.

Caracteristicile acestei piese

Acest ossobuco este cel care Luis Calles vinde în măcelăria sa (Francisco de Vitoria, 3). „Poate fi față sau spate, dar partea din spate are mai multă carne și este mai bine distribuită; este mai echilibrat, în timp ce în față proeminența osului este mai mare"El îl vinde în felii de aproximativ două degete groase."Șase piese bune ies din fiecare piesă", continuă.

Osul, grăsimea exterioară și fascia tendinoasă care înconjoară mușchiul nu ne invită să ne gândim la un produs delicat, dar Luis Calles este foarte clar că „Este una dintre cele mai rafinate tăieturi de gătit, împreună cu coada și obrazul"." La prima vedere poate părea că există o mulțime de nervi, dar atunci când gătești practic se destramă și se transformă în jeleu pur".

În măcelăria sa nu este una dintre cărnuri care produce mai mult ", ci Este foarte apreciat, în special de persoanele în vârstă; din păcate, tinerii nu pierd atât de mult timp în bucătărie. ”Și este acel ossobuco, în general, necesită perioade lungi de gătit Și tocanele înăbușite nu se înțeleg în grabă.