Originile obezității în Mexic
rezumat
Text: Susana Colin Moya
În 2002, Carmen Durán, cercetător și profesor la Facultatea de Chimie a UNAM a fost șocată să vadă suma de oameni obezi care a solicitat asistență medicală la Institutul Național de Științe Medicale și Nutriție, Salvador Zuribán, când a însoțit un prieten de la muncă care avea o comă diabetică.
Într-un interviu, își amintește că un medic local i-a spus că în ultimii 2 ani numărul pacienților cu aceste afecțiuni a crescut.
În ultimele luni și luând ca context pandemia Covid-19, obezitate a fost evidențiată ca o problemă importantă pentru sănătate Publică. „În cazul Mexicului, 70% din populația adultă și mai mult de 1/3 din copiii de vârstă școlară sunt supraponderali sau obezi”, spune Dr. Isabel Ortega de la Centrul de Cercetare în Alimentație și Dezvoltare AC, unul dintre Centre de cercetare ale Consiliului Național al Științei și Tehnologiei (Conacyt).
Comparația ilustrațiilor persoanelor obeze, 1936-1998. UNIVERSALUL. Proiectare web: Miguel Ángel Garnica.
Înainte de a doua jumătate a secolului XX, grăsime era sinonim cu abundența resurselor, cei bogați erau cei care puteau fi grași. Acest lucru este demonstrat în diferite pagini ale EL UNIVERSAL ale vremii, cum ar fi această descriere din 1918:
„Un subiect inepuizabil de conversație între doamne este cel al obezitate. Se atribuie apelor, aerului, dar mai ales vieții pe care o ducem: lungul sezon fierbinte îl invită lene, automobilul este o cauză a obezității. Mai ales când îți place alimente și nu se face exercițiu".
În prezent este invers, cu atât mai sus corpolenţă, nivel economic mai scăzut, împărtășește Gloria Soto, cercetător social în materie de grăsime și psiholog: „Să ne gândim, cine are timp să facă mișcare? Cine are șansa să cumpere mancare sanatoasa și timpul să-l gătești? ".
Deși din punct de vedere nutrițional Ecuația obezității este simplă (dacă mâncați mai multe calorii decât cheltuiți, acestea se acumulează ca grăsime corporală), factorii sociali și culturali care însoțesc această problemă sunt mult mai complexi, spune Isabel Ortega.
Tocmai acești factori ne apropie de cauzele curentului epidemie de obezitate.
Începutul obezității în Mexic
Într-un interviu acordat acestui ziar, dr. Carmen Durán afirmă că industrializare a țării în anii 1950 și migrația de la țară la oraș a contribuit la schimbarea obiceiurile alimentare dintre noii veniți în capitală, care, în plus, s-au regăsit în „centurile mizeriei”:
„Erau obișnuiți să mănânce ierburi în timp ce porumbul și fasolea ieșeau din ele lanuri de porumb, ouă de la găinile lor ... Aici, în oraș, Nu puteau avea asta, așa că întreaga cultură a alimentelor sănătoase a început să se piardă ”, împărtășește el.
La 73 de ani, dr. Carmen Durán amintește că alimentele industrializate, adică cele care au fost prelucrate pe scară largă de către industria alimentară, a devenit popular în țară din anii '70.
Spre deosebire de biscuiții pe care i-a cumpărat în brutarii În copilărie, „acum lucrurile durează pe raft, nu zile, luni, chiar ani. Acum ce au ei este o grămadă de substanțe chimice astfel încât să nu se oxideze, astfel încât să nu devină rânci dacă au grăsimi, astfel încât să nu se descompună, astfel încât să nu se decoloreze ....
Isabel Ortega adaugă că venitul acestui lucru industrie, în mare parte străin, a fost întărit prin publicitate și pentru: „lipsa politicilor publice în sprijinul consumatorului, mai întâi pentru a avertiza despre acest tip de alimente și, în al doilea rând, pentru a promova o dietă mai sănătoasă”.
De fapt, schimbarea pe care a reprezentat-o dietă sosirea acestui tip de mâncare se numește „tranziție nutrițional„Spune Gloria Soto:„ sunt alimente cu care nu eram obișnuiți. Mexicul, de la o dietă diversă și variată, a devenit mai redus și ultraprocesat", El spune.
Mai târziu, în anii 90, odată cu intrarea în vigoare a Acord de comert libersau, și în contextul globalizării generalizate, pe lângă industriile alimentare, lanturi de centre comerciale precum Walmart, Costco, Sams.