Orez uscat cu ciuperci Rețete El Comidista EL PA; S
Profitați de sezonul ciupercilor pentru a le prepara în toate modurile posibile, acordați-vă un tribut cu acest orez uscat și luați acasă trucul pentru a pregăti un bulion gustos cu legume aurii la cuptor.
Ciupercile de sezon sunt un cadou al toamnei pe care ar trebui să-l profităm, mai ales atunci când sunt în plină desfășurare și nu trebuie să faceți un credit ipotecar sau să vindeți un organ pentru a le plăti. Odată ajunși în putere, îi puteți pregăti în risotto, cu paste, la grătar cu puțin usturoi și pătrunjel, în smântână sau, ca în felul de mâncare de astăzi, ca parte a orezului vegetarian uscat (dacă doriți să nu mai fie așa, poate adăuga puțină slănină sau cârnați vindecați, dar așa cum este este delicios).
Cheia pentru a-l face grozav este în bulion sau fund: cel pe care l-am folosit pentru acest orez - și încă trei litri care au rămas pentru alte preparate - a fost făcut cu verdele a doi praz, o ceapă, trei morcovi, o bucată de dovleac, un nap și un păstârnac. Tocate și rumenite în cuptor - cu excepția verdelui prazului, care merge direct în oală - și apoi la o oră după fierbere începe la foc mic (sau jumătate în oala rapidă, unde este mai aromată).
Când este afară de căldură adaug o mână bună de pătrunjel și îl acoper din nou, un truc pe care l-am învățat de la Heston Blumenthal care îi conferă un gust mult mai interesant și mai proaspăt decât dacă l-ai pune la începutul gătitului. Puteți folosi tulpinile și rămășițele altor aromate. Nu adăugați sare când o faceți și o puteți regla pentru fiecare preparat în care urmează să o folosiți.
Puteți adăuga oase de vițel, pui sau spate de porc la această bază, dacă doriți să faceți o variantă cu carne. Oasele genunchiului și alte părți gelatinoase vă vor face orezul buze lipicioase, o senzație destul de gustoasă pe care nu o vom obține niciodată cu un orez vegetarian (colagenul este doar la animale). Dacă doriți să îi dați și mai multă aromă de ciuperci, puteți folosi pudră de bolet deshidratată.