Orez și dieta dominicană - Diario Libre

SANTO DOMINGO. Noi, dominicanii, suntem disprețuși față de ceea ce mâncăm: prânzul nostru este „la revedere”; acuzăm bananele că ne-au brutalizat și au dat vina pe orezul din burta care refuză să se supună jugului centurii.

diario

Cu orezul avem relația tipică de dragoste/ură: „ne îngrașă”, dar nu putem trăi fără el. De la copii la adulți, depindem de orez pentru a ne simți dominicani. Și în această privință nu suntem rasiști ​​și nici nu disprețuim culorile: le consumăm în mod clar alb, strălucitor și cu granule, așa cum se preferă la mauri de orice culoare; în locrii sau în „companie”.

Extrem de versatil și, potrivit unor „recunoscători”, orezul permite amestecarea acestuia cu întreaga cămară și jumătate din frigider, ceea ce a ajutat în mai multe ocazii decât sunt considerate economia familială precară.

O istorie veche:

Orezul (Oryza sativa) este o plantă erbacee anuală din familia ierbii și este, împreună cu grâul, cea mai consumată cereală din lume și baza alimentară a miliarde de oameni.

Este cunoscut și consumat de mai bine de 5000 de ani, originar din China. Dar chiar reprezentând 20% din energia alimentară a lumii, ea singură nu poate susține o dietă adecvată din cauza lipsei de micronutrienți esențiali.

Știați că orezul alb curat pe care îl consumăm își pierde 15% din greutate și aproape toate proprietățile sale nutritive în procesul de industrializare?

Când este curățat și decojit, îndepărtează coaja necomestibilă care protejează boabele, dar păstrează „tărâțele”. Astfel se obține „orezul brun”, bogat în vitamine B, minerale și fibre. Este cel mai sănătos și mai hrănitor mod de a-l consuma.

În procesele succesive de „curățare”, tărâțele sunt eliminate total sau parțial, eliminând, de asemenea, o mare parte din bogăția nutrițională a cerealelor întregi. În cele din urmă, germenul este complet eliminat în procesul de lustruire. Când orezul este „vitaminizat”, consumatorul este rugat să nu-l spele înainte de a-l pregăti pentru a evita pierderea ultimelor vitamine rămase și a unei părți din amidon.