Orez, foarte energic și digestiv

Dieteticianul-nutriționist Juan Revenga Frauca trece în revistă proprietățile orezului și conținutul său de energie.

Nutritiv, orezul se remarcă prin faptul că este o sursă foarte apreciată de carbohidrați sub formă de amidon, care îl fac o alimente eminent energic (105 kilocalorii la 100 de grame de orez fiert), care nu conține grăsimi apreciabile (cu excepția celor care pot fi adăugate în fiecare rețetă) și care are o aport modest de proteine cu valoare biologică scăzută, deoarece acestea, ca și cele din restul cerealelor, sunt deficitare într-un aminoacid esențial, lizina.

În acest ultim aspect stă importanța cunoașterii diferitelor alimente de origine vegetală (de exemplu, cereale cu leguminoase în același vas) pentru a obține un rezultat precum cel obținut din consumul altor surse de hrană cu proteine ​​cu valoare biologică ridicată. . (de obicei cele de origine animală). Deoarece se consumă de obicei în mediul nostru (decorticat și lustruit), orezul își pierde o mare parte din bogăția inițială în vitamine B, minerale și fibre, rezultând o mâncare potrivită în special în situații de mare epuizare fizică.

---