Oquis de gris de la bunica Eulalia Rețete El Comidista EL PA; S
După succesul anghinarei „nonna” Sara, a sosit o nouă tranșă din seria Abuelas por el Mundo cu o rețetă specială de gnocchi. Creatoarea ei este o doamnă argentiniană pe nume Eulalia, pe care nu am avut plăcerea să o cunosc, dar al cărei nepot, fotograful Gastón Gil, mă consider prieten. Mi-a dat-o pentru a încerca la o cină în urmă cu ceva timp și, de atunci, îi dau tabarul pentru a-mi transmite rețeta.
Gastón își amintește că acești gnocchi erau unul dintre felurile sale preferate din copilărie și pe care îl comandă întotdeauna când mergea să mănânce la casa bunicii sale din Olavarría, provincia Buenos Aires. Presupun că a profitat de luxul pe care îl înseamnă pentru un copil să aibă o rudă care să îți facă paste de casă, acest aliment fiind un favorit universal al celor cu vârsta sub 12 ani. Bineînțeles, Eulalia l-ar pune ca starter cu o secundă puternică pentru a-l însoți, ca nu cumva copilul să rămână înfometat.
Gnocchii din gri nu seamănă prea mult cu cei obișnuiți consumați în Spania. Nu au cartofi, iar dimensiunea lor este mai mult decât cea a unei prăjituri groase decât a unei pelete. Din ceea ce am citit, acestea se numesc gnocchi romani și au o compoziție similară cu cele care erau consumate în Italia înainte de sosirea tuberculului în Europa din America de Sud.
Când i-am văzut pentru prima dată, am crezut că vor fi ca o piatră în stomac și că nu voi putea mânca mai mult de două. Dar, odată în gură, sunt ciudat de ușori și mai puțin aluați decât cartoful. Cu siguranță nu este prima masă pe care ți-ar da-o Dukan la începutul dietei, dar nu este faptul că îți explodează în stomac și te lasă în torpor timp de patru ore. În orice caz, este o încântare care admite, de asemenea, tot felul de sosuri, de la o bolognese la o putanesca printr-un unt simplu cu lămâie și salvie.