Onestitate gastronomică
În urmă cu câteva săptămâni, el a revendicat onestitatea culinară într-un text în care propunea o teorie în care valorile și emoțiile erau opuse în gastronomia contemporană. Am ales acest principiu, și nu altul, foarte deliberat, deoarece consider că este valoarea pe care ar trebui să se bazeze filosoful unui restaurant sau orice afacere legată de mâncare și vreau să explic de ce.
Publicat 14.08.2016 10:43 Actualizat
De obicei, învățăm să ne hrănim într-un mediu de încredere totală, fiind părinții noștri însărcinați cu furnizarea de substanțe nutritive pentru dezvoltarea noastră. Luăm de la sine înțeles că, pe lângă faptul că sunt hrănitori, vor fi alimente sigure, ceva esențial, deoarece ceea ce mâncăm ne poate hrăni, dar și ne poate îmbolnăvi. Un punct slab din sistemul nostru biologic pentru care, spre deosebire de alte animale, practic nu avem resurse pentru a identifica alimentele dăunătoare organismului nostru.
Această slăbiciune este evidentă de-a lungul istoriei umanității, care are o lungă listă de otrăviri ale personajelor importante. Un fenomen care s-a îngrijorat atât de mult încât să ajungă la punctul în care au apărut „slujbe” atât de nerecunoscătoare precum credenciero, un servitor care se ocupa de degustarea mâncării și băuturilor stăpânului său, pentru a garanta că nu era intoxicat.
Pe măsură ce creștem, extindem acel cerc de încredere și securitate în alimentele pe care ni le oferă, fiind o provocare pentru mulți copii să mănânce alimente în afara mediului familial. La un moment dat, știm să selectăm, cu criteriile pe care le-am dobândit, acele locuri unde putem mânca în siguranță. În general, ne bazăm pe buna-credință a bucătarilor care ne pregătesc mâncarea, indiferent de faptul că nu îi vedem pregătindu-l, ceva ce am putea vedea în casele noastre. O atitudine care implică încredințarea unui vecin pe care îl presupunem sincer. Dar suntem noi naivi în a presupune acest lucru?