Specialiștii avertizează asupra riscurilor grave pe care le implică consumul de alimente crude El Correo
Moda de a bea lapte direct de la vacă sau apa din orice izvor poate genera complicații de sănătate foarte grave
„Dacă după milioane de ani pe Pământ am ajuns la o cultură gastronomică la fel de bogată ca cea pe care o avem în Țara Bascilor, este pentru că gătitul alimentelor este mult mai sigur decât consumul crud. Avantajele de a le lua fără niciun fel de pregătire nu au fost încă demonstrate, în timp ce prepararea lor ne-a condus la cultura de astăzi. Președintele Consiliului Veterinarilor din Țara Bascilor, Álvaro Mateos - care reprezintă școlile din cele trei teritorii istorice -, rezumă cu aceste cuvinte mesajul profesioniștilor care asigură siguranța alimentară în fața modei în creștere pentru ceea ce este deja cunoscut sub numele de mâncare crudă. „75% dintre bolile care afectează populația umană provin de la animale”, avertizează el. Și nu o spun, o spune Organizația Mondială a Sănătății ».
În acest moment, puțini oameni se angajează să mănânce în acest fel, dar din ce în ce mai mulți, mulți mai mulți, cer cele mai naturale produse posibile, fără niciun fel de procesare. Vor lapte proaspăt muls, apă de izvor și legume trecute prin robinet, fără tocană sau gătit. Experții, care sunt medicii veterinari în acest sens, au clar. Merge împotriva evoluției umane și te expune la boli atât de grave încât pot duce la moarte.
Controversa legată de alimentele crude vine după ce Guvernul Generalității a aprobat pe 17 iulie o lege care redă fermierilor catalani dreptul de a vinde laptele crud direct consumatorilor. Până acum, acea vânzare, supusă unor controale sanitare stricte, S-a făcut prin plante lactate care supun produsul proceselor termice pentru a scăpa laptele de toată - sau aproape toată - încărcătura microbiană, în funcție de pasteurizare sau de utilizarea sistemului UHT.
Noua lege cade
Măsura i-a pus pe medici veterinari și medici, dar totul arată în două direcții. Unul, că decizia politică nu este rezultatul întâmplării, ci al unei reglementări europene - datând din 2004 - care permite comercializarea laptelui și a derivatelor sale atâta timp cât provin din ferme controlate corespunzător. Mai mult, decizia catalană nu vine singură. Anterior, existau deja companii care comercializau lapte crud și totul indică faptul că în curând va exista un regulament care să reglementeze vânzarea acestuia în toată Spania. Profesioniștii din domeniul sănătății consideră că este o greșeală și, ceea ce este mai rău, că dă naștere unei practici care poate fi foarte periculoasă pentru sănătate: alimentele crude.
Ființele umane au început să gătească cu foc în urmă cu 150.000 de ani, deși unele lucrări sugerează că s-ar fi putut întâmpla cu mult timp în urmă, cu mult de un milion de ani în urmă. Gătitul nu numai că a determinat creșterea creierului oamenilor. De asemenea, a asigurat supraviețuirea speciei, a accelerat crearea de comunități, a permis migrația și a conferit diferitelor grupuri de hominizi o identitate culturală, potrivit antropologului de la Universitatea Harvard (SUA) Richard Wrangham.
Internetul, o bibliotecă de ziare cu mari descoperiri și, de asemenea, o mare prostie, este plină de pagini care apără o dietă sănătoasă fără căldură. „Alimentele crude conțin o mulțime de microbi, pe cât de naturali, pe cât sunt agenți patogeni”, susține Álvaro Mateos. „Ceea ce se întâmplă este că astăzi concepte precum naturale, biologice și ecologice sunt confundate cu cel al securității”, susține el. «Trăim într-o lume complet interconectată în care coexistă patru lumi, strâns legate: sănătatea umană, sănătatea animalelor, bunăstarea și mediul. Când unul dintre acești patru stâlpi cade, daunele îi afectează pe ceilalți trei ».
Lista patologiilor grave produse prin administrarea de produse fără tratament culinar nu este mai mică. Include tuberculoza copilăriei, bruceloză sau febra malteză, infecții cu bacterii precum „Campylobacter”; listeria (care pune viața în pericol); salmonella (cunoscută popular ca fiind gravă); „Escherichia coli” (prezentă în fecale, nu este întotdeauna periculoasă, dar poate fi) sau „Clostridium botolinum”, un bacil de la sol, producător de bacterii potențial letale. Lista alimentelor care se consumă crude și cauzează probleme este lungă. Următoarele sunt doar câteva exemple.