Omletă de cartofi vegană cu conținut scăzut de grăsimi

Aceasta este o rețetă pe care am împărtășit-o la atelierul tupperware sănătos la începutul lunii octombrie. Nu are niciun secret și cel mai ciudat ingredient pe care îl veți găsi este făina de naut, astfel încât să o puteți face cu ușurință și să surprindeți cele mai exigente și tradiționale când vine vorba de omletă spaniolă.

Magia acestei omletă nu este doar faptul că este vegană, ci și că evităm cantitatea de ulei (de obicei foarte rafinat și de calitate slabă) care este folosit la prăjirea cartofului din rețeta originală. Este foarte important să includeți grăsimi în dietă, dar întotdeauna de bună calitate și din surse adecvate, dar care sunt acele grăsimi?

Surse de grăsime de bună calitate

Nuci și semințe (și derivații lor): făină (nucă de cocos rasă) și paste de tip tahine, cremă de migdale sau alune. Cele mai tipice nuci: migdale, caju, alune, nuci, nuci macadam, nuci de cocos braziliene, de asemenea, arahide (deși este o leguminoasă). Semințe precum susan, in, chia, dovleac sau semințe de floarea-soarelui ...
Uleiuri de bună calitate: măsline, nucă de cocos, floarea-soarelui, susan, cânepă, in, avocado, ... Important este că toate aceste uleiuri sunt mai întâi presate la rece. Uleiurile din semințe sunt mai puțin stabile la căldură decât uleiurile de măsline și nucă de cocos, adică se oxidează și se degradează la o temperatură mai mică, așa că vă sfătuiesc să nu gătiți cu ele. Acest obicei de prăjire în ulei de floarea-soarelui este destul de sfătuit, idealul este să folosiți ulei de floarea-soarelui (întotdeauna prima presiune rece) pentru salate sau orice rețetă care nu are nevoie de prea multă temperatură.
Avocado și nucă de cocos: foarte bogat în grăsimi de bună calitate, dar nu abuzați prea mult.
Produse animale: Vom evita grăsimea din carnea roșie și carnea de proastă calitate, cum ar fi mezelurile. Vom evidenția lipidele care provin de la peștii uleioși (omega 3) și gălbenușul de ou.