Omleta de amarant poate ajuta la controlul obezității și al diabetului

Cu o tortilla îmbogățită cu frunze de amarant, Abel López Pantoja, student la Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES), din Querétaro, încearcă să reevalueze utilizarea amarantului, care este o plantă 100% mexicană, în bucătăria națională și, de asemenea, pentru a ajuta la controlul a două dintre principalele probleme de sănătate publică cu care se confruntă Mexicul: obezitatea și diabetul.

„Proiectul meu a fost tortilla îmbogățită cu frunze de amarant. Am făcut cercetarea cu privire la ceea ce se întâmplă cu substanțele nutritive în fiecare dintre etapele amarantului și apoi s-a căutat să-l implementeze în rețete, să îl aplice dincolo de dezvăluire. L-am dus la Amealco, la un orfelinat, unde a făcut un jurnal de 30 de zile timp de un an ”, spune López Pantoja.

Rezultatele i-au surprins pe Abel și pe profesorii săi: amarantul ca supliment alimentar a ajutat unii copii să depășească malnutriția, în alții le-a permis să piardă în greutate și i-a ajutat pe copiii cu diabet să își controleze nivelul de glucoză.

S-a văzut o îmbunătățire a sănătății copiilor, așa că au vrut să o ducă mai departe și au început să colaboreze cu organizația México Tierra de Amaranto la IGES pentru a o aduce mai multor oameni din Amealco, unde este cel mai bine dat de climatul mai rece. Și oamenilor li s-a arătat cum să o aibă ca plantă de curte.

În plus față de contribuțiile nutriționale pe care le are această plantă, creatorul proiectului a evidențiat facilitățile pentru creșterea ei într-un mod durabil și utilizarea acesteia pentru autoconsum.

---