Omega-3 și omega-6 importanța unui echilibru bun sunt ca și cum

In ultimii ani termenii omega-3 și omega-6 Au ajuns la faimă: am auzit despre ele de mai multe ori, mass-media s-au alăturat efectului media, făcând ecou posibilelor beneficii pentru sănătate și din ce în ce mai multe găsim produse alimentare etichetate ca „sursă de omega-3”.

Dar Ce sunt cu adevărat omega-3 și omega-6?, În ce alimente le găsim? Și de ce este atât de important să menținem un echilibru bun între cele două? Să aflăm mai jos.

Omega 3 Da omega-6 sunteți acizi grași polinesaturați și esențiali, adică grăsimile pe care trebuie să le obținem prin dietă, deoarece organismul nu este capabil să le sintetizeze. Pentru om există doi acizi grași esențiali cu 18 atomi de carbon: acidul alfa-linolenic (omega-3) și acidul linoleic (omega-6), care la rândul lor sunt precursorii altor acizi grași polinesaturați cu lanț lung, care conțin douăzeci sau mai mulți atomi de carbon.

Structural, acestea fac parte din membranele celulare, asigurându-le stabilitatea, sunt responsabile de menținerea lor fluidă și flexibilă. Ambele familii de acizi grași sunt necesare pentru buna funcționare a corpului și de aceea este important să le încorporăm în dietă în proporțiile potrivite.

Diferitele tipuri de omega-3

Acid alfa-linolenic sau ALA (18: 3n3), un omega-3 cu lanț scurt (18 atomi de carbon) care se găsește în principal în alimente pe bază de plante, cum ar fi semințe de in, semințe de chia și nuci
EPA (20: 5n3) și DHA (22: 6n3), care sunt cei doi acizi grași cu lanț lung care ne oferă cele mai mari beneficii pentru sănătate și pe care le găsim în alimente care provin în esență din mare, în special la peștele albastru - inclusiv sardinele, hamsii, macrou, hering, somon, păstrăv și ton - și la micro și macro alge marine; se găsesc, de asemenea, dar într-o măsură mai mică, în carnea de la animale hrănite cu iarbă.

Acizi grași omega-6

Acid linoleic sau LA (18: 2n6), acidul gras esențial care este în fruntea seriei omega-6. Principala sursă de linoleic este uleiuri de origine terestră, precum soia, porumbul, floarea soarelui și arahide. Aceste uleiuri sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, deci sunt foarte frecvente în produsele procesate.
Din această serie derivă și GLA (20: 3n6) și ARA (20: 4n6), găsit în boragă și primăvară în primul caz și în carne și cârnați în cazul acidului arahidonic sau ARA.

Legătura dintre acizii grași și inflamație

După cum explică Marc Vergés în cartea sa Good Fats, dezechilibrul dintre grăsimile omega-3 și omega-6 poate favoriza inflamația Cronici o Ajutați inflamația acută să apară mai ușor ca urmare a traumei sau infecției, pe lângă faptul că face dificilă recuperarea după procesele inflamatorii menționate și bolile degenerative cronice precum autoimunitatea.

Rolul funcțional al acizilor grași este, printre altele, trimite semnale la nivel celular. Acizii grași polinesaturați cu lanț lung omega-3 și omega-6, cum ar fi EPA 20: 5n-3, DHA 22: 6n3, ARA 20: 4n-6 și GLA 20: 3n-6 sunt precursori ai metabolitului care sunt implicată în modularea răspunsurilor inflamatorii ale celulelor, cunoscut și sub numele de eicosanoizi.

Eicosanoidele acționează ca hormoni locali, purtând mesaje și legându-se de receptorii celulari specifici. În acest fel, informați celula că există inflamație, iar celula se comportă în consecință pentru a se proteja pe ea însăși și țesutul din care face parte, prin participarea celulelor imune, a vaselor de sânge și a diferiților mediatori moleculari.

Cheia se află în echilibrul grăsimilor omega-3 și omega-6

Importanța echilibrării grăsimilor omega-3 și omega-6 constă în faptul că eicosanoizii generați sunt diferiți în funcție de faptul dacă provin dintr-unul sau alt tip de acid gras. Prostaglandinele, tromboxanii și leucotrienele sunt toate eicosanoide produse din acizi grași, dar în funcție de originea lor, unele vor fi pro-inflamatorii și altele antiinflamatoare și vor interfera într-un număr mare de procese fiziologice.

De exemplu, acid arahidonic sau ARA, prezente în grăsimea animală a cărnii de vită, de porc, de miel și derivate lactate, printre altele, este o acid gras din familia omega-6 care este necesar pentru a produce un răspuns inflamator punctual și corect. Dar în dieta noastră actuală, consumul acestui tip de grăsimi este foarte mare în comparație cu EPA și DHA (omega -3), iar ARA ajunge să devină eicosanoizi cu activitate inflamatorie ridicată.