Ollas y Calderas, un loc în care dieta este interzisă
În Prado Centro există un restaurant specializat în pregătirea a tot ceea ce nu este considerat carne.
Arhiva TIME
Gastronomie
În vremurile în care mâncarea „sănătoasă” părea să predomine, un bucătar profesionist a eliminat rețetele bunicilor și a decis să le gătească cu condimente excelente și igiena tipică unui restaurant de calitate.
Din pregătirea felurilor de mâncare și a elementelor cu care se prelucrează alimentele, am putea concluziona că rețetele acelui loc numit Ollas y Calderas sunt foarte gourmet. Cu toate acestea, ingredientele arată altfel.
„Divina testa de su majestad el toro (creierele și testiculele pregătite ca specialitate a casei)”, „cotul” și „fața frumoasă a porcului”, precum și „coada de vită la hogao” sunt, printre altele, specialități din casă, feluri de mâncare care nu poartă niciun mușchi animal.
„Chucho” Fernández, fondatorul său, nu-i este rușine de asta. El recunoaște că a sunat ciudat și chiar neplăcut pentru mulți când a decis să deschidă restaurantul „casqueria” împreună cu soția sa, deoarece acest tip de mâncare este cunoscut.