Gazpacho Cele 7 greșeli pe care nu ar trebui să le faci
Tendințe
Că are gust de roșie sau adăugarea de cuburi de gheață sunt unele dintre cele mai frecvente greșeli
Cele 10 greșeli pe care le faci atunci când faci înghețată de casă
Gazpacho andaluz din La Salmoreteca
Gazpacho este, fără îndoială, unul dintre felurile de mâncare vedetă ale verii. Deși roșiile și ardeii au fost recent încorporați în timp, romanii au băut deja ceva asemănător, o supă de om sărac făcută cu bucăți de pâine învechită marinată cu usturoi și înmuiată în apă, ulei și oțet. „Dacă descompuneți numele pe care îl aveți, pe de o parte,„ gaspa ”, care derivă din mătreață –fragment sau reziduu în latină- și sufixul„ atxo ”, ceea ce înseamnă supă în mozarab ", explică Juanjo Ruiz, proprietarul La Salmoreteca de Córdoba și expert în salmorejo și gazpacho, preparate care sunt veri primari. „Salmorejo a fost luat de țărani la locul de muncă când s-au oprit să se odihnească. E mult mai dens decât gazpacho, că nu trebuie să-l mesteci și l-au băut pentru a-și potoli setea ”, spune bucătarul. „A fost mai complet decât apa: suma legumelor a oferit vitamine, iar oțetul său a răcorit gura. Mai mult, sarea i-a favorizat pe muncitorii în plin soare să nu se deshidrateze ”, spune autorul cărții de bucate recent publicată, Salmoreteca (Vergara). Chiar și proverbul își laudă finețea plăcută: „cu gazpacho, nu există niciodată empacho”.
Astăzi, acest fel de mâncare tipic al bucătăriei de utilizare este totul o bijuterie gastronomică care ne face fericiți cu mesele în timpul calendarului. Nutritiv și gustos. Prin urmare, este imperativ să o faci bine. Acestea sunt cele 7 greșeli pe care nu ar trebui să le faceți dacă doriți ca gazpacho să fie gustos și la obiect.
1. A nu alege ingrediente de tipul și calitatea potrivite
Rețeta de gazpacho include roșii, pâine, usturoi, ulei de măsline extravirgin, sare, oțet, castraveți, piper, ceapă - sau arpagic dacă doriți să-l faceți mai dulce, mai puțin puternic - și, bineînțeles, apă, explică Juanjo Ruiz, proprietarul restaurantul La Salmoreteca din Córdoba, pe piața Victoria. În unele zone andaluze în mod tradițional nu avea ceapă pentru a preveni fermentarea în cazul în care gazpașul a fost dus pe câmp, deoarece din moment ce a fost inițial o bucătărie pentru utilizare, este ușor de găsit diversitate: „Am rețete vechi în care chiar și puțin pătrunjel în loc de piper, conferindu-i o notă erbacee foarte proaspătă ”, spune expertul.
În unele zone andaluze, în mod tradițional, nu purta ceapă pentru a împiedica fermentarea dacă duceau gazpașul la câmp "
Vedeta felului de mâncare, roșia, arată grozav dacă este de tip ramură sau pară, „Coloradito, astfel încât să iasă bogat, bogat”. Cele de salată nu sunt cele potrivite, nici cele verzi (cu excepția cazului în care doriți să faceți un gazpacho specific de roșii verzi) deoarece ne vor da prea multă aciditate. Roșiile trebuie să fie de bună calitate și coapte, fără a fi trecut. Astăzi gazpacho este un fel de mâncare care nu are nevoie să facă resturi, ci chiar opusul, cu ingrediente de primă clasă. În ceea ce privește ardeiul, Ruiz preferă verde „pentru că este mai floral și aromat decât roșu, care este prea invaziv”. ulei de măsline extra virgin este mai bine să o alegeți dintr-un soi ușor amar. „Și mai presus de toate, un ulei de măsline extravirgin bun de la oricare dintre D.O. pe care îl avem în Spania, pentru aromă și pentru sănătate ".
2. Asta are gust doar de roșie
Gazpacho nu este un sos de roșii condimentat cu unele condimente. „Deși acesta este, fără îndoială, elementul care conține cel mai mult, punctul de intensitate al vasului și, prin urmare, acesta va predomina întotdeauna asupra altora, este important să căutăm echilibrul aromelor”, Subliniază Juanjo Ruiz. Dacă urmărim rețeta, ne vom asigura că fiecare ingredient își aduce nuanța, „deși este important să-l adaptăm la gustul personal al fiecăruia și să ne jucăm și cu imaginația”. Dacă folosim un kilogram de roșii, vom pune 80- 100 de grame de castravete, 20 de usturoi, 16-20 de sare, 80 de grame de piper verde. Apă, o jumătate de roșie, 500 de grame.
Dacă repetați castravetele, puteți face fără el pentru că „în gastronomie nu există reguli, doar preferințe”, Explică Ruiz, care include rețete pentru gazpachos și salmorejos în cartea sa recent publicată, Salmoreteca (Vergara). Dar nu putem exagera cu niciun ingredient, deoarece rezultatul va pierde echilibrul dorit. Farfuria nu poate avea gust de usturoi sau piper. Nici ceapa nu poate fi abuzată, deoarece gazpacho își va pierde subtilitatea, iar dacă o exagerăm cu usturoi se poate repeta ".
De asemenea, aceasta este o supă de origine umilă, care admite inovații, dar nu este prietenos să poarte prea multe toppinguri deoarece conține deja legume gustoase în interior.
3. Nu obține textura potrivită. Acesta nu este un salmorejo
„Textura salmorejo este ca maioneza, dar gazpacho este conceput pentru ca noi să-l bem, de parcă ar fi un pahar de suc fără să ne strecurăm ”, explică Juanjo Ruiz. De aici, fiecare alege nivelul grosimii ce preferi. „Când eram mică bunica mea pregătea un aluat de gazpacho cu ingredientele, iar acasă fiecare punea apa pe care o doreau în paharul lor. Unii l-au băut foarte dens, iar alții aproape apos ”, explică bucătarul cordovean, care își amintește cum bunica a zdrobit ingredientele de mână într-un mortar. Astăzi se poate face chiar și cu mașini de bucătărie.
„Înainte nici măcar nu strecurau ingredientele pentru că nu au avut timp"Ruiz subliniază și adaugă:" Dacă doriți să fie finit, fără bulgări, strecurați-l și strângeți strecurarea cu o ladă, dar nu este esențial să faceți acest lucru, deoarece în gazpacho de casă nu este neplăcut să găsiți o bucată de piper sau câteva semințe. Nu sunt insecte! ”. Bucătarul ne oferă, de asemenea, o altă opțiune. "Dacă îl măcinați mai mult, aproximativ 8 sau 10 minute va fi foarte bine".