Cum se ușurează tocanele și alte feluri de mâncare grele El Comidista EL PA; S
Condimente după bunul plac, o mulțime de legume și mai puțin carnaca, bulionuri concentrate pentru aromă și alte trucuri de mâncat din lingură fără să te simți corongat ca un bursuc însărcinat.
Iarna este aproape, începe să facă ceva asemănător cu frigul și se simt ca mâncăruri și lingură reconfortante, pătură, Netflix, tocănițe și leguminoase (și mă opresc, arăt ca Maxim Huerta). Dincolo de calorii, începe adevărata dramă a secolului XXI, deoarece majoritatea fierturilor pe care le cunoaștem, moștenite de la bunicile noastre și însoțite de sacramente, însoțitori și alții, nu sunt compatibile în mod special cu o după-amiază care lucrează în fața computerului fără să rămână. supă și să nu vorbim despre mersul la un curs de zumba sau yoga.
Dacă după ce ați mâncat o farfurie de naut, linte sau cartofi cu lucruri nu puteți face altceva decât să digerați ca o boa care a mâncat o capibara, poate aceste sfaturi vă vor fi utile pentru a ușura tocanele, tocanele și alte feluri de mâncare ale celor atât de puternici și fericiți (salut, gratins: vorbim despre tine, te iubim).
Pentru aceasta avem ajutorul uneia dintre nutriționiștii noștri principali, Raquel Bernácer, în fruntea blogului AlimentArte, de unde transmite rețete fabuloase în special și înțelepciune despre alimentele sănătoase în general. Cu sfaturile voastre bune și cu umila mea experiență personală, vom găsi o modalitate de a reconcilia lingura cu existența în general și de a rămâne treaz în special.
1. Condimentează condimentele și condimentele
Raquel începe prin a arăta un truc a cărui eficacitate am fost verificată vreodată. „Multe feluri de mâncare și tocănițe folosesc cârnați precum chorizo sau cârnați de sânge, dar este posibil să se facă fără ele - sau să se reducă semnificativ cantitățile - fără a pierde aroma dacă aceleași condimente sau condimente sunt folosite în tocană: boia, chimen, oregano, usturoi sau ceapă sunt exemple bune de început ”.
2. Secretul se află în bulion
Bulionele și fondurile pot da o aromă suplimentară imbatabilă oricărei tocănițe. Înapoi în Cretacic am explicat deja diferența dintre una albă pentru supă și una întunecată pentru a face un sos sau ca bază pentru o tocană. Prin reducerea fundalurilor întunecate făcute din oase și legume prăjite anterior în cuptor, putem obține o glazură - dacă o reducem la 50% - sau o demiglație, reducând-o la 10% (cu concentrația de aromă pe care aceasta o implică). Congelarea lor în găleți de gheață închise într-o pungă cu fermoar, astfel încât să nu prindă miros, vă va asigura că aveți câteva caserole gustoase.
3. Degresarea a ceea ce este gerunțul
Derivații de porc sunt câteva dintre elementele care dau aromă tocanelor de leguminoase sau de cereale, dar sunt și cele care furnizează mai multe grăsimi. Este posibil să se îndepărteze o parte din aceasta fără a suferi în prealabil dacă este fiert în prealabil în apă - pe care îl vom arunca ulterior - sau este trecut timp de câteva minute într-o tigaie fără ulei (ceva care poate oferi și o aromă mai profundă carne în cauză, sau cel puțin așa spune un anume Maillard).
Expertul nostru în nutriție are sfaturi pentru bucăți întregi și altele mai complicate prin infiltrarea lor: se poate face și prin îndepărtarea grăsimii vizibile înainte de gătit, sau lăsând tocanita să se răcească până se solidifică la suprafață și poate fi îndepărtată cu ușurință cu o lingură cu fante.
4. Legume, legume și mai multe legume
Bernácer asigură că „dacă doriți să renunțați complet la carnea din tocană, puteți crește cantitatea de legume care dau aromă și consistență, cum ar fi unele rădăcini și tuberculi - morcovi, cartofi dulci, păstârnac -, ciuperci sau leguminoase”. Combinația de păstârnac și cartof dulce menționată de Raquel într-o tocană de linte roșie și dovleac cu un salt de ceapă, praz și usturoi - servit cu coriandru și câteva arahide tocate - asigură un fel de mâncare foarte gustoasă în care nimeni nu va rata una. cârnați de sânge. La fel și în lasagna, feluri de mâncare cu paste și alte preparate tari: dacă există mai multe legume, veți fi la fel de saturați, digestia va fi mai prietenoasă și corpul dumneavoastră vă va mulțumi, în general.