Oenologie Ce sunt flavonoidele
Citit > 15934 ori
Structura de bază a flavonoidelor, tipuri și măsurare
Flavonoidele sunt compuși fenolici care alcătuiesc partea neenergetică a dietei umane. Se găsesc în legume, semințe, fructe și în băuturi precum vinul și berea.
Au fost identificate peste 5.000 de flavonoizi diferiți. Deși obiceiurile alimentare sunt foarte diverse în lume, valoarea medie a aportului de flavonoizi este estimată la 23 mg/zi, quercitina fiind predominantă cu o valoare medie de 16 mg/zi.
La început, au fost considerate substanțe fără acțiune benefică pentru sănătatea umană, dar mai târziu s-au demonstrat efecte pozitive multiple datorită acțiunii lor antioxidante și de eliminare a radicalilor liberi. Deși diverse studii indică faptul că unii flavonoizi au acțiuni pro-oxidante, acestea sunt produse numai la doze mari, cu existența efectelor antiinflamatorii, antivirale sau antialergice, precum și rolul lor protector împotriva bolilor cardiovasculare, a cancerului și a diferitelor patologii găsite.
Sunt substanțe care au o culoare galbenă de intensitate mai mare sau mai mică, unde molecula lor se caracterizează prin faptul că sunt formate din două inele de benzen unite printr-un heterociclu oxigenat, derivând un nucleu 2-fenil-cromatic: flavone și flavonoli sau alt 2-fenil nucleu. - cromanonă: flavanone și flavanonoli.