OCU de procesare pas cu pas a cafelei

Înainte de a ajunge la aparatul dvs. de cafea, cafeaua trece prin diferite faze. Vă spunem, pas cu pas, cum se desfășoară procesarea cafelei.

procesare

Cum se procesează cafeaua?

1. Colecție

Primul pas în procesarea cafelei este colectarea fructelor din tufișul din care provine cafeaua (pomul de cafea). Acest lucru este făcut când cireșele sau fructele de pădure devin roșiatice sau gălbui și poate fi realizat în 3 moduri:

  • Manual: boabe cu boabe, alegând doar fructe coapte.
  • Răzuire sau îndepărtare: Această metodă este de obicei utilizată atunci când majoritatea cireșelor sunt coapte. Măturând ramurile arborelui de cafea, se îndepărtează atât fructele coapte, cât și cele verzi, care cad pe pământ sau pe o pânză. Impuritățile căzute și fasolea verde sunt apoi evacuate, producând un gust mai acid.
  • Mecanică: Aceasta este metodologia cea mai folosită de marii producători de cafea și constă în utilizarea unor mașini mari pentru a îndepărta fructele de pădure din copaci. Unele dintre aceste mașini fac ca trunchiul să vibreze, astfel încât fructele să cadă pe pământ. Alții au încorporate perii care extrag fructele copacului, este metoda cel mai puțin selectivă dintre toate.

2. Pulparea fructelor

În același timp cu culegerea boabelor, Resturile de recoltare sunt îndepărtate, straturile care înconjoară boabele sunt îndepărtate, obținându-se astfel cafea verde (termen care desemnează cafeaua după procesare și înainte de prăjire). Această procedură este cunoscută sub numele de pulping.

Pentru a efectua această parte a procesării cafelei, există mai multe metode și, în funcție de care este utilizată, costul cafelei și calitatea acesteia vor varia.

Este el mai în vârstă și mai simplă, pe lângă faptul că necesită puțină mașină.

Folosit pentru 90% din cafeaua Arabica produsă în Brazilia, pentru unele arabice din India și Ecuador, iar pentru majoritatea cafelei din Etiopia, Haiti și Paraguay. Aproape toate cafeaua Robusta Acestea sunt procesate cu această metodă, ceea ce nu este foarte practic pentru zonele în care umiditatea atmosferică este prea mare sau în care plouă frecvent în timpul recoltării.