Oamenii de știință izolează genele care afectează calitatea boabelor de grâu
O echipă de oameni de știință de la Institutul de Biologie al Universității de Stat din Tyumen și universitățile din Kazahstan și Australia au studiat factorii care afectează calitatea boabelor de grâu.
de Universitatea Tyumen
Două grupuri de gene care controlează sinteza proteinelor glutenice au un efect considerabil asupra calității aluatului de grâu. Lucrarea va ajuta la grâu mai ecologic și mai sănătos. Articolul a fost publicat în Acta Physiologiae Plantarum .
Caracteristicile produselor pe bază de cereale, și anume pâinea și produsele de patiserie, depind de calitatea cerealelor. Calitatea este afectată de numeroși factori, inclusiv prezența și tipul proteinelor din gluten. Dacă boabele sunt de calitate scăzută, pot fi îmbunătățite chimic cu îngrășăminte sau adăugând suplimente alimentare (agenți de dospire, gluten uscat sau vitamine) în faza de măcinare. Cu toate acestea, toate aceste suplimente pot face produsul final periculos pentru sănătatea umană. .
„Uneori, când tai o pâine, poți vedea o cavitate sub crustă. Aceasta înseamnă că glutenul a fost de calitate scăzută și că proteinele sale structurale au afectat negativ aluatul. Prin urmare, genele acestui soi de grâu nu pot susține calitatea corespunzătoare a boabelor. Studiem aceste fenomene, le descriem și recomandăm soiuri de grâu care au gene „bune” în profilurile lor genetice. Aceasta este modalitatea de a asigura o calitate adecvată a materialelor de copt și a produselor finale ", spun autorii studiului - Nina Bome, șefa departamentului de botanică, biotehnologie și amenajare a teritoriului de la Institutul de biologie de la Universitatea de Stat din Tyumen și Maral Utebayev, absolvent.