Oamenii care caută supe Tabelul 247
Supa Huachana a lui Panchita. Foto Panchita Diffusion.
Scrie Paola Miglio (Twitter @paolamiglio/Instagram @ paola.miglio)
În acest weekend am văzut cum oamenii din Lima sunt disperați în căutarea supelor. Atât de mult încât este capabil să coadă un bloc într-un loc nou pentru a încerca un mic fel de mâncare. Ei bine, în fața cererii, astăzi răspunsul: Unde să mâncați supe bune cu ștampilă peruviană în Lima? Iată un scurt ghid care include chiar și recenzia spațiului recent deschis și altele pentru cei care preferă clasicele fără atât de mulți oameni. Aveți grijă, această listă se bazează pe experiența acumulată de supă din ultimele timpuri. Evident că unii vor lipsi și probabil „preferatele lor” nu sunt acolo (nici cel pe care îl fac acasă), dar îi include pe cei mai apropiați de inima și burta noastră. Dacă aveți alte propuneri, spuneți-ne, suntem întotdeauna pe urmele noilor arome și condimente.
5 PENTRU SANCOCHADO
Fotografii Santiago Barco.
Sancochado este rezultatul unei amestecări interesante. Unii indică faptul că provine din timpu-ul andin (varză, morcovi, tuberculi și carne) și din celebrul tocan spaniol de Madrid (legume, carne și cârnați). Unele spații din Lima îl pregătesc pe tot parcursul anului, dar altele așteaptă iarna să se dezlănțuie pentru a-și începe festivalurile. Iată preferatele noastre: Palatul Sancochado (Av. 28 de iulie 990, Lima; în fiecare zi între orele 12:00 și 16:00); Perupa´tiare una foarte casnică; Hotelul Sheraton, cu tăria și varietatea de sosuri (vezi nota Cum să ataci Sheratonul fiert cu succes); cea aIzolină: o versiune mai de casă, dar la fel de puternică și gustoasă; și sancochado de doña Yolanda Solis în piața monumentală din Puente Piedra, unde am fost acum puțin peste un an și abia așteptăm să ne întoarcem (vezi nota El sancochado de Yolanda).
FAMOASE ȘAPTE CUPE
ORIENTALELE
Ramenul lui Cosme.
Nu sunt de origine peruană, dar aproape ca și cum ar fi. Wonton sau ramen? Pentru a ne încălzi noaptea, oricare dintre noi este bine pentru noi. Primul este mult mai des întâlnit în fiecare colț și unul dintre preferatele noastre este supa specială de wonton de la Chung Yion (Jr. Unión 126, Barranco) care are chiar rață. Al doilea și-a văzut succesul în creștere acum câțiva ani și există mai multe care oferă deja versiuni diferite pentru a încălzi inima. Bravo, am găsit în restaurante masa bună Ce Maido Da Cosme, dar și în propuneri mai casual precum Tokyo Ramen (unul dintre cele mai gustoase), Omatsu (cu recutecusul său creol) și Naruto. Un plus care continuă să integreze rândurile exotice din cartier: supa pho, o specialitate vietnameză plină de arome și atingeri picante, mult mai ușoară, dar la fel de îndrăgitoare ca și precedentele. Îl găsesc în Viet.
SFÂNT MENESTRON
Aceasta este una dintre supele noastre preferate. Probabil una dintre cele mai solicitate și una dintre cele mai bune pe care le facem acasă. Nu am găsit încă un concurent corect. Și este că, într-o chestiune de menestronuri, fiecare are stilul său și orice merge. Rețeta este italiană (Minestrone) și capătă viață în funcție de orașul în care este pregătit. În Peru, s-au adăugat yucca, cartofi galbeni, porumb, fasole verde, fasole și chiar tăiței. Cel cu Trattoría Italia Este un clasic (Av. Colonial 303, Lima și se pregătește în fiecare marți, miercuri, sâmbătă și duminică); cel al Cafea prăjită (Calle Nicolás de Piérola 232, Barranco) merge în fiecare miercuri și, de asemenea, ne place mult. Izolină are una care este noua senzație a sezonului: încărcată cu ingrediente, cremoasă, dar suficientă în ierburi pentru a ne permite să lucrăm restul zilei fără să dorim un pui de somn bun.