O treime din dieta obișnuită este alcătuită din alimente fermentate

Fermentarea alimentelor este un proces folosit din cele mai vechi timpuri ca metodă de conservare și constituie în prezent o treime din dieta obișnuită

obișnuită

Fermentarea alimentelor este un proces folosit din cele mai vechi timpuri ca metodă de conservare și în prezent, acestea constituie o treime din dieta obișnuită, pe de o parte cu cele tradiționale, cum ar fi murăturile, brânzeturile, iaurturile, cârnații, pâinea cu aluat sau băuturile fermentate, cum ar fi berea sau vinul; iar pe de altă parte, noile încorporări care provin din alte culturi și gastronomii mai exotice, cum ar fi chefir, varză murată, kombucha sau miso.

Profesorul Humberto Martín, de la Catedra Extraordinară de Băuturi Fermentate a Facultății de Farmacie a Universității Complutense din Madrid (UCM), explică faptul că „procesul de fermentare sau transformare pe care îl suferă alimentele datorită acțiunii bacteriilor și drojdiilor, A fost folosit de oameni din cele mai vechi timpuri ca o modalitate de a păstra hrana pentru perioade lungi de timp. Cu toate acestea, acum cercetările privind efectul alimentelor asupra sănătății ne permit să descoperim numeroasele proprietăți benefice pentru organism pe care le ascund ".

Alimentele care pot fi fermentate sunt multe și fiecare are proprietăți diferite. Procesul începe prin transformarea zaharurilor în acizi, gaze sau alcool., iar aceștia acționează ca conservanți, pentru a-și prelungi durata de viață utilă și pentru a conferi alimentelor noi proprietăți, cum ar fi enzimele care favorizează digestia, o mai bună absorbție a nutrienților și capacitatea de a popula intestinul cu microorganisme sănătoase. În plus, fermentația crește prezența unor vitamine, în special din grupa B, cum ar fi B12 sau B9, minerale și alți compuși bioactivi.